时间：2018-07-21 16:05:58 来源：山东高端团餐作者：猪肉点击：
为了给大家带来更多的厨房知识，前几天专门请教了一个卖猪肉的叔叔，我在他这里买了20年的猪肉，反正他说卖了30年的猪肉，因为关系不错，他就教我了，今天高端团餐半成品菜供应商把诀窍也教给大家，希望大家能健健康康的生活。
1.肉类色泽可判断新鲜度;鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且水汽很重的叫打水肉，肉质紧密干燥而呈暗红色肉叫暗干肉，吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
2.如何辨识肉质的老嫩：猪肉的里肌较细嫩，而硬肌、臀肉（屁股上的）等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。
3.必须要有弹性：烹饪技术高低是影响口感的原因之一，然而选择材料也是重要事情，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性，而且看起来油光闪闪，上品。
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