下饭菜: 麻婆豆腐做法

时间:2018-07-21 13:20:28 来源:美食不停歇作者:豆腐点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

主料:石膏豆腐350克 牛粒50克

辅料:椒面 椒 姜蒜 郫县豆瓣 淀粉 老抽 味精 永川豆豉 蒜苗 小葱 骨 自制

步骤

1.豆腐切块,放入中浸泡3分钟

2.牛切片,再切碎

3.泡好的豆腐放入加有的沸中,先用大火加15秒,再用微火浸1分钟,捞出即可。

4.锅内放入自制75克烧至五成,下入姜末、蒜末各5克爆香,下入新鲜的牛碎50克煸香,然后下入郫县豆瓣12克炒香,再下入永川豆豉粒5克和干椒面(必须选择贵州灯笼椒磨制的椒面,其度一般,但是香味浓郁)10克炒匀,倒入骨75克烧开,下入豆腐,用老抽2克、味精3克、4克调味,分三次淋入湿淀粉40克勾芡(三次推勺勾芡。一般我们都是给豆腐勾三次芡,因为豆腐质地非常细嫩,内部含分较多,一次勾芡往往掌握不好肴的浓稠度。三次勾芡共需要湿淀粉40克,每次淋芡后都要大火推芡,而非小火。),撒入蒜苗5克,起锅装盘,最后撒入自制椒面2-3克,小葱即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告