时间:2018-07-21 13:20:28 来源:美食不停歇作者:豆腐点击:
辅料:辣椒面 花椒 姜蒜 郫县豆瓣 淀粉 老抽 味精 盐 永川豆豉 蒜苗 小葱 骨头汤 自制香辣油
步骤:
2.牛肉切片,再切碎
3.泡好的豆腐放入加有盐的沸水中,先用大火加热15秒,再用微火浸1分钟,捞出即可。
4.锅内放入自制香辣油75克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克爆香,下入新鲜的牛肉碎50克煸香,然后下入郫县豆瓣12克炒香,再下入永川豆豉粒5克和干辣椒面(必须选择贵州灯笼椒磨制的辣椒面,其辣度一般,但是香味浓郁)10克炒匀,倒入骨头汤75克烧开,下入豆腐,用老抽2克、味精3克、盐4克调味,分三次淋入湿淀粉40克勾芡(三次推勺勾芡。一般我们都是给豆腐勾三次芡,因为豆腐质地非常细嫩,内部含水分较多,一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度。三次勾芡共需要湿淀粉40克,每次淋芡后都要大火推芡,而非小火。),撒入蒜苗5克,起锅装盘,最后撒入自制的花椒面2-3克,小葱即可。
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