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为什么有种酿酒工艺叫“12987”？

时间：2018-02-28 16:05:16 来源：月平小主作者：白酒点击：

喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。   

生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。   

还有三高两长的特点。

酱香型白酒还需要经过高温馏酒等环节。   

蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。   

正宗酱香白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方成。

正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇，而且是产地，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，不可以复制的微生物环境。

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