时间:2018-07-21 12:57:40 来源:餐创大课堂作者:海蜇点击:
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手撕鸡是一款非常受欢迎的老牌凉菜,为了给它赋予新的面貌,我们选择了最受欢迎的凉菜主角海蜇与之搭配,爽脆的海蜇、细嫩的鸡肉、Q感的鸡皮、原汁原味的风味让食客心动不已。
原料:海蜇头75克,农家土鸡150克,芫荽2克。
调料:清香卤水600克,盐、鸡精各3克,浓缩鸡汁1克,香料粉0.5克,葱油5克。
香料粉配比:豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克,香叶2片,丁香、甘草各1克,沙姜5克,以上原料混合后磨成粉。
清香卤水配方制作:锅内放入清水1千克,香料粉8克,葱段、姜块各15克,料酒20克,大火烧开,煮出香味后加入鸡精10克调味。
(1)土鸡宰杀治净,焯水后放入卤水锅内大火烧开,小火加热8分钟、浸泡至水凉,捞出晾干水分,剔掉骨头,将鸡皮撕下切成宽1厘米的丝;鸡肉撕成条。
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