时间:2018-07-21 11:25:53 来源:月光随笔作者:锡纸点击:
这道菜很多餐馆都做,记得我第一次品尝,却是在一家主打印度风味的餐厅。
鲈鱼肉厚,因此需在两侧开花刀,切入鱼肉四到五分,而后用少量盐稍加腌制。
红洋葱去皮切成条状,干辣椒切段,生姜与蒜去皮切蓉,小葱去根切末。另备一支迷迭香,并非必需。
鲈鱼下锅煎炸,
两面金黄后捞出。
重起油锅,煸香蒜茸、姜末、干辣椒后,加老干妈豆豉、盐、糖、酱油炒匀后加水烧开,而后水淀粉勾芡。
烤盘铺上烘焙铝箔(锡纸),光滑面向上,锡纸中央部分抹上无盐黄油。
铺上洋葱丝,撒上迷迭香(干叶、鲜叶均可),
将鲈鱼放在洋葱上,将锡纸折成碗状,将刚才熬好的芡汁浇在鲈鱼上,再撒上葱花。
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