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学会了这三款下饭菜, 就不用担心有剩饭了!

时间：2018-07-21 10:50:56 来源：食可知作者：腌肉点击：

杭椒炒牛柳

用料：黄牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、红尖椒 50克、蒜 2瓣、酱油 1大匙、淀粉 2小匙、小苏打 1/2小匙、料酒 1大匙、蚝油 2大匙；

做法

1.挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用；

2.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用；

3.锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生；放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可；

小贴士：牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。 3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

肉末豆腐炖蛋

用料：葱白（大葱小葱皆可）适量、猪肉末适量、内酯豆腐一盒、鸡蛋一颗、郫县豆瓣（其他酱也可以）少许、酱油（腌肉用）少许、料酒（腌肉用）少许、淀粉（腌肉用）少许、盐（腌肉用）少许、食用油（腌肉用）少许；

做法

1.腌制肉末。用常规的盐、酱油、淀粉、料酒、油就可以。同时备葱段、切豆腐块。葱一定要多！！这是这个菜的主要风味来源。

2.下一点郫县豆瓣（一点就好，否则颜色会过深），煸炒葱段。炒香之后滑入肉末～划几下变色即可关火。因为追求柔柔嫩嫩的口感，所以一定要快，别煸久了出现干干韧韧的口感。甚至不用追求全熟（一会儿还要蒸）

3.葱段肉末盖在豆腐上～浇一点酱油（带甜味的生抽、或者蒸鱼豉油、或者更高级的适口酱油当然更好）按自己的喜好调味。咸度调节就在这儿～之后还要打鸡蛋，但是没有加盐的机会了。根据你家豆瓣酱的咸度～酱油的咸度～自行调节。

4.拨出一个可爱的小坑坑～打一个小号的鸡蛋进去！大火快蒸三五分钟。蒸到蛋白凝固，蛋黄完全没凝固的样子我也没有计时……但是一定！一定！要流黄！

5.蒸好端出，撒葱花。最后！用勺背反向划开这盘菜～相当于是略搅拌一下，用勺背比较不容易弄坏豆腐形状。

6.蒸饭也要水稍微多，要润，要松软。舀起一大勺！放里烫烫的饭里！拌！还冒白白的热气哟。趁热才不会腥。

农家小炒肉

材料

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量

做法

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。

2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。

3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。

5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。

健康低卡快手餐，营养却不增肥，这感觉太美妙了！

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