时间:2018-07-21 01:51:06 来源:潮汕味道工作室作者:冰水点击:
做一道白切鸡,关键是要做到‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’这四点才算是一道成功的白切鸡。很多人自己做的白切鸡总感觉缺少了点什么,其实只要掌握住两个要点,你也可以做出美味可口,‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’的白切鸡。
主料:三黄鸡半只
配料:葱,姜,香菜,料酒,胡椒粉,盐焗鸡粉,糖,盐,香油,冰水
1,所有材料洗干净晾干
3,水稍微沸后调中火,把鸡3下3上,每次间隔5秒,过后把鸡放进冰水里面,这里是比较关键的一点,因为如果直接把鸡放进去煮,很容易就会脱皮,而放进冰水可以防止等下煮的时候鸡皮煮坏了。
4,过完冰水后再次放入水中,依旧中火,盖上盖子,煮7分30秒后关火浸25~30分钟(一定要按照这个时间来操作哦)
5,姜削皮切片后用刀背捶碎,姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁,让姜蓉干燥。葱切蓉,香菜取茎切蓉,叶子与葱头另外放置待用摆盘,最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐,搅拌均匀。
6,3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中,搅拌一下,酱汁即可,待用。
7,鸡完成了,取出即刻泡入第二次冰水,直至完全冷却。肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’,这次泡冰水是煮白切鸡的第二个要点。冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干。
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