掌握两个要点,自己就能做出美味可口的白切鸡!

时间:2018-07-21 01:51:06 来源:潮汕味道工作室作者:冰水点击:

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做一道切鸡,关键是要做到‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’这四点才算是一道成功的切鸡。很多人自己做的切鸡总感觉缺少了点什么,其实只要掌握住两个要点,你也可以做出美味可口,‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’的切鸡。

主料:三鸡半只

配料:葱,姜,香,料酒,胡椒粉,焗鸡粉,,香,冰

1,所有材料洗干净晾干

2,放葱结料酒煮高度要末过鸡,尽量多点为好

3,稍微沸后调中火,把鸡3下3上,每次间隔5秒,过后把鸡放进冰里面,这里是比较关键的一点,因为如果直接把鸡放进去煮,很容易就会脱皮,而放进冰可以防止等下煮的时候鸡皮煮坏了。

4,过完冰后再次放入中,依旧中火,盖上盖子,煮7分30秒后关火浸25~30分钟(一定要按照这个时间来操作哦)

5,姜削皮切片后用刀背捶碎,姜成蓉后用抓一抓压出和过多的汁,让姜蓉。葱切蓉,香取茎切蓉,叶子与葱另外放置待用摆盘,最后把姜蓉、葱蓉、香蓉+胡椒粉、鸡粉、,搅拌均匀。

6,3下锅煮倒入姜葱蓉中,搅拌一下,酱汁即可,待用。

7,鸡完成了,取出即刻泡入第二次冰,直至完全冷却。不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’不‘弹’,这次泡冰是煮切鸡的第二个要点。冷却后晾干表面刷一层香提香和避免风干。

8,切块,摆盘,架上姜葱汁就完成了,你学会了吗?工艺3分鸡7分,鸡好,工艺到家,这道尊重食材式才算对得起鸡的付出。

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