乌兰花羊杂碎是呼和浩特的名吃 有技巧的处理原材料 成品味道好

时间:2018-07-20 21:28:20 来源:餐创大课堂作者:杂碎点击:

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呼市名

乌兰羊杂碎

传统制作羊杂碎是先将原料切丝再煮熟,我将其改良,先将主料煮至七成熟时捞出切丝,这样可以降低羊膻味,并且易切丝。

初加工 锅内放入羊肚5千克,倒入清没过食材,大火烧沸,撇沫,煮制50分钟后放入羊心1.5千克、羊3千克、羊肝300克、羊小肠1千克,烧沸后撇沫,加入葱段、姜片各500克,200克,中火煮1小时捞出,将羊肚、羊、羊心、羊肝分别清洗干净,切成5×0.3厘米粗的丝;小肠切1厘米见方的丁。

处理 1.锅内加入羊750克烧,放入葱末、蒜末各80克炒香,加入托县椒面10克,离火炒匀,放入椒面50克、胡椒粉70克、干姜粉60克、200克炒香,倒入沸12千克,放入羊肚丝、羊肝、羊心、羊、羊小肠,改小火煮40分钟,捞出。2.取羊杂碎180克、原140克、煮熟的土豆条30克盛入碗内,搭配牛舌150克,泡、香葱、香叶、酸萝卜丝各50克上桌。

关键 1.煮制羊杂碎时间取决于羊的年龄,1年以下的羔羊熬煮时间相对较短。2.加椒面时要离火,否则易煳。3.煮好的羊杂碎,与料要分开,否则泡制时间长了影响口感。

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