时间:2018-07-20 21:28:20 来源:餐创大课堂作者:杂碎点击:
呼市名吃
乌兰花羊杂碎
传统制作羊杂碎是先将原料切丝再煮熟,我将其改良,先将主料煮至七成熟时捞出切丝,这样可以降低羊肉膻味,并且易切丝。
初加工 锅内放入羊肚5千克,倒入清水没过食材,大火烧沸,撇沫,煮制50分钟后放入羊心1.5千克、羊肺3千克、羊肝300克、羊小肠1千克,烧沸后撇沫,加入葱段、姜片各500克,盐200克,中火煮1小时捞出,将羊肚、羊肺、羊心、羊肝分别清洗干净,切成5×0.3厘米粗的丝;小肠切1厘米见方的丁。
熟处理 1.锅内加入羊油750克烧热,放入葱末、蒜末各80克炒香,加入托县辣椒面10克,离火炒匀,放入花椒面50克、白胡椒粉70克、干姜粉60克、盐200克炒香,倒入沸水12千克,放入羊肚丝、羊肝、羊心、羊肺、羊小肠,改小火煮40分钟,捞出。2.取羊杂碎180克、原汤140克、煮熟的土豆条30克盛入碗内,搭配牛舌饼150克,泡菜、香葱花、香菜叶、酸萝卜丝各50克上桌。
关键 1.煮制羊杂碎时间取决于羊的年龄,1年以下的羔羊熬煮时间相对较短。2.加辣椒面时要离火,否则易煳。3.煮好的羊杂碎,汤与料要分开,否则泡制时间长了影响口感。
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