时间:2018-07-20 21:15:33 来源:顶厨速递作者:葱油饼点击:
葱油饼是我家冷冻室的战备粮食,常常晚上看了美食节目就饥肠辘辘,平底锅煎上一块,就是一番享受。今天家中库存的各家葱油饼已经吃罄,参考了网上的方法,动手来自己试试。
葱油饼由“茶圣”陆羽喜欢吃的湖北的小吃:“支公饼”演变而来。 传统葱油饼做法简单,面粉和成面团,揉成剂子、搓成条状、刷猪油、扁成薄皮,再在皮上洒了葱、盐、抹油,再包卷成饼胚,然后再用油煎即成。其作法因地区而有所变动。
葱油饼--我家排名第一的早餐葱油饼,比饺子好吃又简单,8分钟就能煎好!
材料(12张):
中筋面粉:550g-600g(3杯马克杯)、热水:250cc(1杯马克杯)、冷水:125cc(半杯马克杯)、葱:1/2把、油:适量(猪油、沙拉油、花生油皆可)、盐:适量、胡椒:适量
做法:
Step1.葱油饼可以用烫面法或冷面法。烫面法较Q,冷面法较脆。
Step2.今天用烫面法来做。
烫面法的口诀是:3比1加半杯。
就是找到一个大小合适的杯子或碗,用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯热开水,快速搅拌后再慢慢分次加入半杯冷水揉成面团。
慢慢分次加入冷水,揉成面团。冷水要看情形慢慢添加,能够揉成面团就可以了,不见得半杯冷水都要加完。烫面团是不能揉成三光的,只要成团就可以静置,醒20-30分钟以上。(记得要盖好,以免水份丧失变干)。
醒完后的面团,很容易就揉成光滑柔软的面团。
Step3.将葱切成葱花备用,一开始先不要将盐加入,以免出水。
Step4.将把醒好的面团分成两份,分别杆成一大片
Step5.上面抹上油及均匀撒上一些盐。将盐、胡椒加入葱花里,均匀撒在面皮上。
Step7.以虎口捏紧,扭下面条分成小块,两边收口后,垂直压扁成面饼。
Step9.多出来的份量可以冷冻储存。
Step10.入油锅,两面煎透,因为是多层的饼,最后可以将葱油饼挤压一下,葱油饼会变的比较蓬松。
小贴士:
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