时间:2018-07-20 19:17:08 来源:知识就是力量杂志作者:酒酿点击:
夏季我们经常吃一种美食——酒酿,酒酿甜中带有一种酒味,风味独特,那你知道酒酿是怎么做成的吗?酒酿发酵的过程中经历了哪些化学变化?
酒酿是怎么做成的?
酒酿的做法是用蒸熟的糯米拌上酒药,然后发酵而成。在我国不同地方,它也有不同的称呼,醪糟、酒娘、米酒、酒糟等。酒药又称“酒母”或者“曲”,所含的成分主要是用于发酵的微生物,包括细菌和真菌,其作用是使糯米发酵。
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),以支链淀粉为主。将酒药撒上后,酒药中含有多种发酵微生物,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将糯米里的淀粉水解成为葡萄糖,醪糟的甜味即由此得来。然后,醪糟表面会长出一层白醭,这其实是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳,就使得酒酿有了类似酒的香味。酒酿就基本做好了。
酒酿的发酵时间要控制得恰到好处:过长淀粉会被分解完,酒味过大,没有嚼头;时间不够,则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。另外,在发酵过程中最好不要打开盖子,这个过程不喜欢太多氧气,而且空气中的其他细菌也可能进入引起杂菌污染。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告