川菜 吊高汤

时间:2018-07-20 18:20:55 来源:斗牛说每日作者:宣威点击:

导读:[db:简介]
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吊高简介

说到吊高,首先想到的就是那道著名而又具传奇色彩肴——

名说,千万别以为“”就是“”,实则是巧用清,做成的一款清,成乍看如清泡着几棵心,其关键在于吊要味浓而清,清如一般。

有人说,有一种境界叫“”。它以最朴素平凡的淡然面目示人,这种淡,不是寡淡苍,却有着丰富而厚重的内涵,是洗净铅华后的真醇之味。

吊高的用料

食材

用量

食材

用量

老母鸡

1只

猪排骨

500克

云南宣威火

500克

鸡脯

300克

猪里脊

300克

1段

1块

料酒

30克

吊高做法

1.

食材

2.

云南宣威火上的蹄子部分,也就是煲用的宣威火

3.

不要选用炒用的宣威火

4.

鸡脯、猪里脊

5.

将老母鸡、云南宣威火上、排骨洗净,放入锅中,加入足量的清、姜、葱。

6.

烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,地熬至出鲜味,至少4个小时,最后用锅铲将鸡、火和排骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右。

7.

将锅中,煮烂的老母鸡,火、排骨捞出都不要了,然后再将汁过滤掉杂质。

8.

鸡脯和里脊分别用料理机打成茸。

9.

取150克猪里脊茸,加250克清,把茸搅成豆浆状。

10.

倒入中,中的杂质争吸附在茸上,待茸浮起

11.

先捞去泡沫,再将茸捞起,弃而不用。

12.

取150克鸡脯茸,加250克清,把茸搅成豆浆状。

13.

倒入中,这时鲜会出现奇妙的景观:中的杂质争先恐后地吸附在茸上

14.

茸浮起,先捞去泡沫,再将茸捞起,弃而不用。

15.

这一过程叫一吊基本上清澈了。

16.

取剩余的150克鸡脯茸,加250克清,把茸搅成豆浆状。

17.

倒入中,中的杂质争吸附在茸上,待茸浮起,先捞去泡沫,再将茸捞起,弃而不用。

18.

取150克猪里脊茸,加250克清,把茸搅成豆浆状。倒入中,中的杂质争吸附在茸上,待茸浮起

19.

先捞去泡沫,再将茸捞起,弃而不用,最后细细的过滤干净

20.

经两番吊清,叫“双吊”。已无杂质无浮,清澈如,微带色,“”基本制成。

吊高做法,吊高怎么做好,吊高的家常做法介绍完了,希望您能喜欢

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