时间:2018-07-20 18:20:55 来源:斗牛说每日作者:宣威点击:
吊高汤简介
说到吊高汤,首先想到的就是那道著名而又具传奇色彩的菜肴——开水白菜。
开水白菜名说开水,千万别以为“开水”就是“白开水”,实则是巧用清汤,做成的一款清汤菜,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般。
有人说,有一种境界叫“开水白菜”。它以最朴素平凡的淡然面目示人,这种淡,不是寡淡苍白,却有着丰富而厚重的内涵,是洗净铅华后的真醇之味。
吊高汤的用料
老母鸡
1只
猪排骨
500克
云南宣威火腿
500克
鸡脯肉
300克
猪里脊肉
300克
葱
1段
姜
1块
料酒
30克
1.
2.
3.
4.
5.
将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净,放入锅中,加入足量的清水、姜、葱。
6.
烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味,至少4个小时,最后用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右。
7.
将锅中,煮烂的老母鸡,火腿、排骨捞出都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质。
8.
9.
10.
11.
12.
13.
倒入汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上
14.
15.
16.
取剩余的150克鸡脯肉茸,加250克清水,把肉茸搅成豆浆状。
17.
倒入汤中,汤中的杂质争吸附在肉茸上,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,弃而不用。
18.
取150克猪里脊肉茸,加250克清水,把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中,汤中的杂质争吸附在肉茸上,待肉茸浮起
19.
20.
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告