时间:2018-07-20 15:51:19 来源:创业家作者:鸡腿点击:
用料
鸡全腿1只;熟花生米碎;葱;姜;料酒;醋;生抽;白糖;盐;熟白芝麻;红油
鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
煎鸡饭
用料
大鸡腿;西兰花;菜花;胡萝卜;洋葱;生抽;料酒;糖;盐;蚝油
将抹好调料的鸡腿腌制半个小时以上(可以多放些,这样可以把腥味去掉,而且上色。)
平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎(注意:小火或中火多煎一会儿,等鸡皮煎出漂亮的颜色后
将鸡腿翻面,继续煎,用中火将另一面也煎出酱色
加入一些水(不要没过鸡腿),加入一点酱油,加糖(这个一定要多放!味道才会出来),加些料酒(也可以加些白酒,不过有人不喜欢那种味道)
然后加入用中火熬个十分钟
将鸡腿拿出来,放在案板上,用刀将其切成一个个小条(就像吉野家那样)
乳酪鸡腿卷
用料
鸡腿1只;乳酪片2片;盐1/4小勺;黑胡椒粉1/4小勺;香芹1小束
将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售),皮朝下放在案板上摊平
铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹
将鸡腿所示由下至上卷起来。尽量卷紧
把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟
烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌
用料
剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开,顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断,这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来
姜蓉一大匙,蒜蓉一大匙,韩国辣椒酱2大匙,芝麻油少许,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂糖1小匙,水少许。姜蓉,蒜蓉,料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味,还可以提鲜
把所有材料混合在一起,放入鸡排腌制一个晚上,彻底入味。前一晚腌制好,第2天就可以省事省力
平底锅烧热,放入一点点的油,把鸡排从酱汁里捞出来,尽量控干酱汁,皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油,所以放油不要太多,刚开始放一些油是为了让皮有个润滑,能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛,不然很容易就烧糊了
耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽,把鸡腿翻面,倒入酱汁和少许的水,盖上锅盖,中火焖5分钟左右
酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖,不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖,慢慢收汁,到酱汁浓稠,就可以关火出锅了
鸡排先挑出来切块,酱汁可以再收浓些浇在上面
在制作鸡排的过程里,烧些开水,加点油和盐,烫个西兰花,小青菜,当做佐餐的配菜
泰式椒麻鸡
用料
大鸡腿4个;酱油2大匙;米酒1大匙;白糖适量;盐少许;蒜粉少许;姜片;葱段;普通面粉;生粉
将1均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉
锅内倒入适量炸油,热后将2放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆
将3切段。淋上蘸料
最后是来做泰式椒麻蘸料:麻油1茶匙,花椒粉1茶匙,色拉油2大匙,柠檬汁半个量,酱油2大匙,镇江醋1大匙,糖少许,鱼露1大匙,葱花适量,蒜蓉4个大蒜量,新鲜红辣椒2支,新鲜野山椒1支,香菜1小把
所有调料混合即可
用料
鸡腿;米饭;咖喱块;洋葱;黑芝麻;胡萝卜;土豆;青豆;蒜末;绍酒
随后放入洋葱、胡萝卜、土豆略微煸炒
开锅后,盖上锅盖,小火煮约10分钟
开盖后加入青豆略煮
放入咖喱块后立刻用木铲搅拌这是关键
在盘中盛入咖喱鸡块
红烧鸡腿
用料
做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。
倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。
翻炒一下,盛出上桌。
如何炒出漂亮的糖色:一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。
三杯鸡
用料
三黄鸡或鸡腿;姜;蒜;香葱;红尖椒;九层塔;香油;老抽;生抽;冰糖;台湾米酒
烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用
姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧
香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净
很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味
炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕
接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味
现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺
记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热
大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧
现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌
大盘鸡
用料
鸡腿鸡翅鸡胗适量;洋葱1个;土豆1-2个;甜椒1个;郫县豆瓣1勺;孜然粉1勺;啤酒2听;盐、酱油适量;糖三大勺;干椒花椒少许;姜片5、6片;小麦面粉200g;水100g;口碱少许
油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。
鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。
土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。
土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。
快熟时将面擀薄。
撒面粉折叠
刀切,成宽面
开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
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