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潮汕砂锅粥种类多且营养，早餐夜宵首选，烧烤绝配，补气养血最佳

时间：2018-07-20 15:45:41 来源：觅食星人作者：砂锅点击：

在潮汕地区，大部分人都喜欢喝粥，早餐可以是简单的一碗白粥配咸菜，晚餐则稍微比早餐丰富一点，爱喝粥的潮汕人就会选择砂锅粥，有吃夜宵习惯的也会选择吃砂锅粥。想想，吃着香辣刺激的烧烤，再来一碗清淡适口的砂锅粥，这样既中和了烧烤的辣度，又能解腻。

砂锅粥，顾名思义就是用砂锅熬煮出来的粥。一开始，潮汕砂锅粥用的器皿并不是砂锅，而是用传统的“砂体”，而后逐渐使用轻铁锅，不锈钢锅来烹制。后来煲粥的师父发现砂锅在煮粥时不仅通气，煮沸时粥还不容易从锅内流出，省了不少麻烦。因此用砂锅煲粥就沿用至今了。与其他地区的砂锅粥不同的是，潮汕的砂锅粥别有一番风味，它味道鲜美，入口有着淡淡的咸香，粥绵软而不糜烂，水和米的比例搭配的恰好。因为潮汕地区盛产海鲜，所以砂锅粥多以海鲜为主料，有虾蟹，鲍鱼，蚝仔等等，还配有瘦肉碎，瑶柱，板栗等。

煲一锅好粥不仅需要材料鲜美，配料得当，还需要煲粥师傅丰富的煲粥经验，俗话说：“煮粥没有巧，三十六下搅”。煲粥师傅不仅得时刻关注火候大小，还得时不时搅拌，以免熬煮过头。在粥煮到七八成熟的时候，就可以加入海鲜和其他肉类的材料了。

在众多海鲜砂锅粥中，我最喜欢的就是虾蟹砂锅粥了。一般煲虾蟹砂锅粥，会选用膏蟹，因为膏蟹的膏质稠密、膏满肉肥。但是要注意的是切不可一下锅就开始搅拌粥水，这样膏会立马散开，需要让它凝固一下再轻轻地搅拌，防止糊锅。而虾的选择就比较随意了，只要是新鲜的都不会影响到口感，要注意的是蟹需要切块放入锅里，而虾整条放入即可。虾煮熟得快，在粥七八分熟后就可以放入虾。对以粥为底的砂锅粥来说，米的选择也很重要，一般都会选用上好的珍珠米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香。

当肉厚肥嫩的蟹肉遇上味美鲜甜的虾，黄色的蟹膏与粥水相融合，再加点鱼露调节味道，撒上姜丝，香葱，最后再加点胡椒粉，实在令人垂涎三尺。吃完这满满的蟹肉鲜虾粥再喝完汤水，不仅口齿留香，还会令你回味无穷。除了砂锅虾蟹粥，砂锅粥还有许多经典的粥品，如：砂锅生鱼粥、砂锅鲍鱼粥、砂锅蚝仔粥等等。

砂锅鳝鱼粥也受到了众多潮汕人的喜爱。因为它不仅营养美味，还能够补气养血。营养不良或者身体虚弱的都可以多吃鳝鱼粥。鳝鱼粥的做法和前文提到的虾蟹粥相似，但是比处理虾蟹稍稍复杂一点：鳝鱼一定要新鲜的，最好是现杀的，这样煮好的鳝鱼粥才不会有腥味，因为鳝鱼的粘液和血水会弄脏整锅粥，所以在下锅之前一定要清洗干净，可以在水里加点醋，有利于清洗干净粘液。而泡在水中的活鳝需要在水中加几滴菜籽油喂两天才能下锅煮，这样可以去除寄生在活鳝身上的蚂蟥。下锅煮一会儿后就可以把鳝鱼的骨捞出去，接着只要等到鳝鱼熟软时即可关火。根据个人口味撒上葱花和胡椒粉即可食用。

以上介绍的两个砂锅粥在处理食材方面可能稍微复杂一点，一般我们去外面的餐厅吃饭才会点它们，当然，在家我们也可以自己煲来吃。潮汕人偏爱海鲜，所以多以海鲜为主料。不喜欢或者吃不了海鲜的也可以以排骨、鸡肉、牛肉等为主料，或者简单的下个皮蛋，廋肉，就熬制成一锅皮蛋廋肉砂锅粥。不仅有鲜嫩的肉感，浓浓的皮蛋香，还有软黏稠香的粥水，同样能煲出一锅美味的砂锅粥。

不同材料的搭配可以调节出不同的味道，这些都需要煲粥师傅高超的手艺与经验，才能煲出一锅好粥。

其实煲粥的过程就像我们的人生一样，要随时控制火候，火候大了就调小，小了就调大，汤汁不小心溢出来了就把它擦干，及时下主料。而我们的人生，也要随时添加佐料，不惧困难，及时克服，成就不单调的人生。

记得刚上大一那会儿，刚刚离开熟悉的家乡，去到一个完全陌生的地方，很希望能够吃到家乡的美食。很幸运的是，没过多久，学校门口就开了一家潮汕人做的砂锅粥。那个时候，就天天拉着舍友跑到店里，几个人围着一锅飘散着浓浓香气的砂锅粥，一人几勺，整锅粥很快就见锅底了。学校所在的城市冬天特别冷，这时候吃上一碗热腾腾的砂锅粥，不仅舒畅暖胃，连周围的寒气都感觉被驱散了。曾经听过这样一句话：“无人与我立黄昏，无人问我粥可温”。希望看到这篇文章的你，永远也体会不到这种感觉。

（图片及动图来自网络）

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