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“炸鸡腿”用面粉还是淀粉？肯德基后厨都放“它”，难怪皮脆肉嫩

时间：2018-07-20 15:16:30 来源：创业家作者：鸡腿点击：

“炸鸡腿”用面粉还是淀粉？肯德基后厨都放“它”，难怪皮脆肉嫩

炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃，特别是对于小朋友来说，炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，那是非常受大家欢迎的。不知道为什么，肯德基里卖的鸡腿总是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的鸡腿却做不到这点，这是为什么呢？肯德基后厨是怎么炸出这么香的鸡腿的呢？

肯德基里的炸鸡腿虽然好吃，可是价格也不便宜呀，去一次肯德基都会花上一笔不小的费用，就想着自己在家炸鸡腿，可是自己炸的鸡腿皮不脆，鸡腿外面那层酥皮到底是面粉还是淀粉？于是带着疑问请教了一个之前在肯德基后厨做事的朋友，他告诉我说，都是放了“它”，这样炸出来的鸡腿才会皮脆柔嫩。

肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。

准备食材：新鲜鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包粉、料酒、盐、炸鸡粉

先把鸡腿清洗干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌制2小时。然后准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做。

搅拌匀后再倒入少许清水搅匀，调成面糊。然后再将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。

这样炸出来的鸡腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄酱或者辣椒酱都很好吃。操作起来非常简单，记住是要面粉和淀粉一起调和，再加入鸡蛋调成面糊，这样炸出来的皮才酥脆。

小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。

以上图片来自网络

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