当前位置：首页 > 生活 > 食谱

十三香龙虾到底是怎么来的，私房做法

时间：2018-07-20 13:55:45 来源：舌尖上的美食汇作者：小龙虾点击：

说起小龙虾，那一定要说小龙虾特有的口味，十三香。十三香到底是怎么来的呢？一开始，小龙虾只有五香。分别是陈皮、八角、花椒、丁香和小茴香。

​虽然十三香小龙虾是华东地区的发明，但陈皮却是广东人骄傲的食材，它的作用有如画龙点睛，一道小龙虾有了它，风味凸显与众不同。花椒八角可以给小龙虾添加芳香气味。在五香中，丁香充分发挥了配角的功能，爆炒小龙虾时放些丁香，能提出小龙虾的鲜味，吃起来口感有甜滋滋的味道。而小茴香，从中药的角度上说，可以刺激胃肠神经血管，使小龙虾久食不腻。后来，传统小龙虾在五香的基础上增加了八大味，有肉桂、肉蔻、草果、山奈、香砂、千年健、辛夷、良姜。这些材料在旧金山唐人街基本上有卖的。

​♨ 如何分辨小龙虾是否新鲜？小龙虾在下锅时是死是活，不紧对口感有严重影响，而且对吃货的身体健康有影响。下锅前如果小龙虾已死，则虾肉有可能就腐烂了，变质了。其实，小龙虾在下锅时是死是活很容易看出来。因为烧虾时是大明火，忽然加热，活虾会变成卷缩，越卷说明他们越精神越有力，死虾煮熟后是僵直的。

​♨ 如何食评小龙虾？点评小龙虾有六点。壳薄、Q弹、黄多、鲜甜、干净、吃后不口干。小龙虾的品种十分多，除了红壳青壳，还有薄壳厚壳。薄壳的小龙虾容易入味，所以味道更足。Q弹在于私厨对火候和时间的把控，下锅温度必须高，高温把蛋白质紧锁，保持爽脆口感，黄多不但取决于季节，也取决于品种，鲜甜除了靠各种香料体现，也是要看品种的。小编找了很多本地的小龙虾都有股淡淡的泥腥味。挑选了很多家，才找到干净且肉质清甜且肥美的货源。

喝果汁=吃水果？那些不靠谱的三伏天养生注意事项，你信了几个？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章