番茄酱做出来的糖醋里脊

时间:2018-07-20 10:21:21 来源:保质期156作者:糖醋点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

里脊的汁有两种做法,传统的汁是香;而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加,这样做出来的里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味

但凡学会做里脊,排骨、锅、咕噜之类的口味也不是难题了,今天我就细解如何做好里脊,还附上西红柿做法,相信不久这道也会成为您家餐桌的主打

要做好美味里脊必须掌握以下四个要点

1、腌制:腌制里脊的时候要加点二锅,二锅属高浓度纯香型酒,用来腌制炸,会让炸味道更香浓,同时也可去腥味;加入清起嫩滑作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。

2、裹浆:裹浆的方法有几种,我觉得这种方法比较容易,而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉,也可等比例放面粉与淀粉,面粉多了更焦香厚重些,淀粉多了更薄脆些,看个人好了。

色泽红亮里脊

3、炸里脊条:大火将烧至五六成,转中小火,逐个将条放入,炸至条浮在面上捞出,大约一分钟时间,一定要逐个放入,不然容易粘在一起。炸完后将锅里的开大火继续加温七八成时,倒入条复炸至金色,这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

4、汁:汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和,搅拌至汁变红,然后倒入熟芝麻,搅拌至汁变浓稠发红,显眼大泡时就好了。汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些,反之,可多加点;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那量要多加一些。

如何辨别温:

温五六成泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,分明显蒸发,质凝固加

温七八成面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见即爆,分蒸发迅速,原料容易脆化。

舌尖中国上的里脊,让它触动你的味蕾吧!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告