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玲琅满目的醋，怎么吃？怎么挑选适合自己的醋，进来瞜一眼！

时间：2018-07-20 09:41:16 来源：出久的美食厨房作者：自己的点击：

今天来聊一下醋的一些功能。和使用上的小技巧。

醋，家家户户基本必备的日常调味品。醋的种类很多，演变至今常见的有米醋，麦醋，果醋（苹果，葡萄）等。目前的醋大致分为两大类，一种是以粮食，糖，乙醇作为原料，通过微生物发酵酿制而成的酿造醋。另一种是以食用醋酸，水，酸味剂，调味料，香辛料，食用色素勾兑制成的人工合成醋。

由于原材料，制作工艺，饮食习惯上的差异，各个地区所产的醋口味上相差是很大的。历史上有名的如元朝出现的四川保宁醋。明朝的山西老陈醋。中原地区的河南特醋。南方的镇江香醋。浙江米醋。等（对这部分历史感兴趣的朋友可以自己上网查阅相关知识，这里就不一一赘述了）。还有像日本醋，英国的麦芽醋，西班牙的雪利醋，等国外的醋。

现在的醋种类繁多，怎么挑选一款比较放心的适合自己的醋呢？勾兑的人工合成醋就不讲了一般也不会去购买它。主要讲一下酿造醋。在这把自己的一些经验分享给大家。

一，看色泽，光泽度。一般买透明包装的醋，我们看看它是否澄清，是否有光泽，色泽暗淡，浑浊，有沉淀物，悬浮物的我们不选。

二，看标签，能看到包装上会标明总酸含量，在没有打开包装的情况下，这是唯一知道这款醋，酸还是不酸的重要指标。一般的醋它的总酸含量都在≥3.5g/100ml。数值越大说明总酸含量高，醋就会越酸。

这款醋就偏酸一些

三，闻气味，尝味道。好的醋，味道柔和，有一股醋特有的香气，不会涩口，没有任何异味。

谁小时候家里用的醋是这样散装的，请在评论区留言

学会了如何挑选一款适合自己的醋。接着来了解一些醋的功能。

一，祛腥，做鱼的时候少放一些醋能很好的祛腥。

二，催熟，炖肉，煮牛肉的时候少放一些能让肉更容易烂。

三，祛膻，炖羊肉的时候少放一些醋。

日常生活里，醋的作用也是特别突出的。

比如，煮鸡蛋之前给水里加些醋，煮熟的鸡蛋就会变得容易去壳。

煮海带的时候放一些醋，更容易煮透。

陶瓷餐具上的污渍印记，用醋加盐洗，或者在洗碗的水中加入醋。

切过洋葱后手上有很重的洋葱的味道，放一些醋洗一下手，味道就能缓解

。醋泡红皮花生能起到一定的降压作用。

坐车晕车喝一些不太酸的醋水可以缓解。

处理水产一类如虾蟹，海蜇等用1%的醋水泡一小时，预防食物中毒。

醋还能起到开胃，助消化的作用。

看似普普通通的醋，带给我们的不单单是口味上的丰富体验，生活里它也是一个多面手，这都要感谢老祖宗的智慧。

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