时间:2018-03-02 11:24:21 来源:鳗天下美食作者:鳗鱼点击:
北方人的餐桌上少不了一碗面食
而海边人的餐桌上
鳗 鱼
鳗鱼形如长蛇,是渔港小镇家家户户常吃的一种海鲜。它不仅吃起来鲜香无比,营养成分也比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多,维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。
冬季正是鳗鱼最为肥美,临近年关,很多人都会去市场上买些新鲜的鳗鱼,鳗鱼的做法有很多,清蒸鳗鱼、红烧鳗鱼、烤鳗鱼...
朔风起时,还把鳗鱼风干加工成的鳗鲞,味道更加清鲜,保存时间也更久。
清 蒸 鳗 鱼
沈家门的沙鳗用来清蒸是最受欢迎的一道海鲜菜肴,沙鳗肉质肥厚,不仅口感味道鲜嫩,香气浓郁,肉质滑嫩,入口即化,而且营养价值高,一盘清蒸沙鳗能吃下两大碗米饭。
- 做法 -
1.将洗净的鳗鱼切成大块,放入碗中,加入食盐、料酒、姜片各适量。
红 烧 鳗 鱼
红烧鳗鱼是新鲜鳗鱼最家常的一道做法,红烧让每段鳗鱼覆盖着生抽老抽冰糖料酒熬炼的天然芡,皮糯肉嫩,不溃不散,忍不住呼叫米饭。
- 做法 -
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
鳗 鱼 鲞
鳗鱼鲞一般用来清蒸,吃起来肥厚,上桌好看,比如清蒸大鳗鲞,小鲞一般用来切丝炒蔬菜,味道鲜美不遑多让,价格却便宜很多,比如小鳗鲞炒芹菜。
- 做法 -
1.将洗净的鳗鱼切成大块,放入碗中,加入食盐、料酒、姜片各适量。
风 鳗
鳗鱼被做成“风鳗”,不用添加多余调料,只用适量海盐腌制,就可保留鲜美的原味。比起其他做法,沈家门人更喜欢原汁原味品尝风鳗。
- 做法 -
1.腌好后置于通风处晾干,风干至六七成的鳗筒。
看完是不是特想来一口?
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