沿海人民的餐桌上,怎能少了这一碗鳗鱼?

时间:2018-03-02 11:24:21 来源:鳗天下美食作者:鳗鱼点击:

导读:沿海人民的餐桌上,怎能少了这一碗鳗鱼?2018-03-02 11:09 来源:鳗天下美食北方人的餐桌上少不了一碗面食四川人的餐桌上少不了一碗
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北方人的餐桌上少不了一碗面食

四川人的餐桌上少不了一碗

海边人的餐桌上

怎么能少得了鳗呢?

形如长蛇,是渔港小镇家家户户常的一种海鲜。它不仅起来鲜香无比,营养成分也比鲈、鸡、牛等高得多,维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。

冬季正是鳗最为肥美,临近年关,很多人都会去市场上买些新鲜的鳗,鳗做法有很多,清蒸鳗、红烧鳗、烤鳗...

朔风起时,还把鳗风干加工成的鳗鲞,味道更加清鲜,保存时间也更久。

清 蒸 鳗

沈家门的沙鳗用来清蒸是最受欢迎的一道海鲜肴,沙鳗质肥厚,不仅口感味道鲜嫩,香气浓郁,质滑嫩,入口即化,而且营养价值高,一盘清蒸沙鳗能下两大碗米

- 做法 -

1.将洗净的鳗切成大块,放入碗中,加入食、料酒、姜片各适量

2.用武火隔蒸1小时停火。趁佐餐食用

红 烧 鳗

红烧鳗是新鲜鳗最家常的一道做法,红烧让每段鳗覆盖着生抽老抽冰料酒熬炼的天然芡,皮糯嫩,不溃不散,忍不住呼叫米

- 做法 -

1、鳗去尾剪鳍去内洗净。

2、煮锅加烧开,放入鳗微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。

3、起锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗块翻炒。

4、放料酒、老抽,加没过块,转中小火焖煮20分钟左右。

5、调入适量,转大火收浓汁,撒上葱末即可。

鲞一般用来清蒸,起来肥厚,上桌好看,比如清蒸大鳗鲞,小鲞一般用来切丝炒,味道鲜美不遑多让,价格却便宜很多,比如小鳗鲞炒芹

- 做法 -

1.将洗净的鳗切成大块,放入碗中,加入食、料酒、姜片各适量

2.用武火隔蒸1小时停火。趁佐餐食用

风 鳗

被做成“风鳗”,不用添加多余调料,只用适量腌制,就可保留鲜美的原味。比起其他做法,沈家门人更喜欢原汁原味品尝风鳗。

- 做法 -

1.腌好后置于通风处晾干,风干至六七成的鳗筒。

2.食用时用清洗之即可蒸食。

看完是不是特想来一口?

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