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粮香扑鼻的东北大饼子菜系，没吃全过，但至少现在涨见识了

时间：2018-07-20 07:40:56 来源：就是要乐呵作者：饼子点击：

东北的大饼子可有渊源了，早期的大饼子哪舍得用白面呀，多用高粱做，提前用高粱米泡水，上磨再碾成面粉，发好面，兑好碱，再把锅水烧开，就可以“贴”了，贴大饼子忌讳锅凉，那样会往水里出溜。别看是用高粱粉做的，刚出锅的大饼子那是叫一个香呀，又香又宣。关于东北大饼子的菜系有很多，比如什么地锅鸡，地锅虾，地锅排骨，下面我们就看看排名前四的地锅菜有什么，不妨咱们来学几招，美食无地域，美食无抵御。

第四名：地锅美味茄子

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做法：1.这是一道素菜，却愣生生地吃出了肉的感觉！首先把茄子洗净去皮切成菱形，豆角去丝切段

2.温水和面，尽量弄得软和，和成面团醒面

3.锅内放油爆香葱白和蒜末，倒入豆角翻炒，加生抽，老抽，水，过几分钟倒入茄子翻炒，炒软加老抽，白糖，蚝油，鸡精，盐，再来点开水

4. 把醒好的面团分成好几个，拉薄，贴在锅边上，慢火收汁，加香油

5. 慢炖五分钟好了，豆角绿绿的，绵而不过烂， 茄汁鲜香，汤汁就饼，好吃。

第三名：地锅鸡肉炖粉条

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做法：1.首先把鸡剁成小块，粉条选择宽粉，提前用凉水泡好

2.锅内放油，煸香葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，等香味出来后倒入洗好的鸡块，加入调料：白糖，盐，红烧酱油，白酒

3.翻炒鸡块，炒的久点鸡块就会出油，发焦，那时候再添水，小火慢炖半小时

4.玉米粉里加入温水和面，和成柔软的面团，擀成小圆饼，等鸡肉炖到三十分钟，加入泡好的宽粉，翻拌均匀，如果这时候水不多了加水，把小饼子沾水贴到锅沿继续焖十五分钟。

5.到点放入青椒块，翻炒均匀尝尝咸淡，待汤汁收紧就好了

第二名：地锅香辣鱼

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做法：1.把鱼洗干净，切成块状，放入碗内，加料酒，盐，五香粉，抓匀加一点淀粉

2.油锅烧热至七成热，放鱼块大火炸至金黄捞出

3.取面粉加玉米粉用温水和面，醒面团备用

4.调酱汁：碗内加入生抽，老抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，香油，料酒，清水

5.锅内放适量油倒入生姜片，蒜瓣，葱段，干辣椒，花椒粒爆香，放入豆瓣酱煸出红油，倒入鱼块翻炒两分钟，倒入调好的酱汁继续翻炒十到十五分钟，同时把锅贴揪成牛舌状巴在锅壁上

6.转大火收紧汤汁，等汤汁变少了，锅贴也熟透了，撒香菜点缀

第一名：地锅鲜牛肉

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​做法：1.锅内烧水 ，冷水放入牛肉片焯水捞出，土豆去皮切成不规则块状，小葱切段，大蒜拍扁

2.用开水烫一下西红柿，去皮，把果肉切成小丁

3.锅内放油，放入葱段，蒜瓣炒香倒入西红柿丁，炒出汤汁，加豆瓣酱，花椒，八角，香叶，倒入牛肉大火翻炒，加水中火炖四十分钟

4.这期间和面，低筋面粉适量，温水融化酵母，一点点倒入，合成柔软的面团，醒面四十分钟分成小剂子，擀扁，扯成长条状，放在锅壁上，饼的一半泡在汤汁里不用管

5.这时候牛肉煮的烂糊了，加盐，生抽，土豆块，翻拌一下，继续炖十多分钟，饼熟了土豆也熟了。

6. 喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁，打开锅盖，满屋飘香，精华都在饼子上，土豆软面有味道，比大盘鸡里面的土豆块味道还要好，牛肉更是鲜美嫩滑，这道菜排第一名，我服气。

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