呼市烧麦有百年历史 成品口感劲道,皮薄料足,汤汁浓郁

时间:2018-07-19 22:51:16 来源:餐创大课堂作者:拌匀点击:

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呼市烧麦有百年历史,本店有羊大葱、牛大葱、三鲜、素三鲜等不同口味,以满足不同食客需求。我用传统工工艺和面、制作面皮,成品口感劲道,皮薄料足,汁浓郁。

和面 取巴盟高筋雪粉2.5千克、清1千克拌匀,和成表面光滑的面团,上保鲜膜饧发40分钟。

调馅 取本地苏尼克羊后(八二肥)15千克切成0.5厘米见方的丁,加入山东大葱碎7千克、姜末1千克拌匀,用姜粉260克,鸡粉、各300克,椒面5克调味,倒入胡麻1.5千克,顺时针充分拌匀。

塑形 1.将面团用传统反复揉捏,做成2厘米的长条,揪出剂子10克/个,擀成直径8厘米的面片,用擀面杖做出边。2.每片面皮40克馅料,顶部不封口,做成石榴状,放入蒸笼。

成熟 将烧麦放入蒸箱,上气蒸10分钟取出,配自制蘸料(约20克)上桌。

自制蘸汁 取托克托县椒面1千克、蒜蓉椒酱300克、香葱碎100克拌匀,将烧至六成的色拉50克浇到椒面上,倒入本地香500克拌匀。

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