时间:2018-07-19 22:51:18 来源:酒当家作者:这类点击:
红酒的魅力在于味觉和口感的丰富变化,产地、采摘年份、糖分、酸度、单宁含量、储藏年份、酒体轻盈程度等等一系列的指标都会影响红酒的口感和品质。品葡萄酒如品菜,按照一定的顺序进行才能品得有滋有味,但是如果品的不当,有可能几杯下肚就开始酩硒酊大醉了。
想要品好酒,有一点要遵循的,那就是:由浅入深,由简单到复杂。否则一瓶不错的酒可能会因其淡雅的香味而被埋没“红”尘。
1、 先起泡后静止
相比于静止葡萄酒,起泡酒往往更加清新爽利,酒体更轻盈,往往用于餐前开胃,因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时,也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
2、 先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样,先品尝干型酒,再品尝甜型酒,会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒,再饮用干型酒,干型酒会被衬托的非常酸,不利于品鉴。
3、先轻酒体后重酒体
一般来说,轻酒体的葡萄酒风格较为清爽,比较精细,而重酒体往往风味浓郁,复杂性较高。因此,先尝试轻酒体葡萄酒,后饮用重酒体葡萄酒,能让人充分感受到第一款酒的精细,也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝,可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
4、先便宜后贵
在品鉴同一类型葡萄酒时,最好采用先便宜后贵的品鉴顺序,不然我们会感觉到葡萄酒的酒质下降非常明显,对较为便宜的酒做出不客观的评价。
5、加强酒最后
相比于普通葡萄酒,加强酒的酒精度较高,风味比较浓郁,复杂度较强,因此更适宜放在最后饮用。
葡萄酒配餐法则
这这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼,酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。
这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜
能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁郁、酒精度高的,也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物,因为酒经过橡木桶,通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的,所有加奶油烹调的食物也很配。
D、果味型、轻柔的红葡萄酒
这类酒的特点是果味足、酒体轻,单宁低,酒精度也低,最明显的一个例子是法国的 Beaujolais。在喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度,比如说15摄氏度左右。这类酒的适用范围也广,可以在吃头盘色拉的时候一起喝,对于西餐来说,它适合于配地中海一带的食物,比如说意大利面条、比萨,也适合于配非常肥腻的食物,如香肠、奶油土豆等等。
E、单宁重、丰厚的红葡萄酒
无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葪萄品种,单宁自然也重如铁骨,它们的酒精度通常都不低,高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜,特别是在年轻的时候,和成、辣、甜、淡搭配都不适合,因为这类酒和咸的菜搭配会发苦,和辣的菜搭配会更辣,和甜的菜搭配也发苦,唯有和烤肉搭配是适合的。对于西菜,煎的牛排、羊排都不错,特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错。
F、奢华而柔顺的红葡萄酒
这类丰满的酒主要来自于美乐和仙粉黛品种,年轻的时候,它们通常有着丰富的果味,如红的和黑的浆果味;成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜,比如说炖肉类的食物;仙粉黛的香气如同果酱一般,它香气浓郁,很容易获得高酒精度,它适合于配咸的菜,甚至配辣的菜,喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过,这类酒和许多香料是协调的,比如说迷迭香、肉桂桂、百里香等等,这类酒也适合于配烤肉,比如烤羊肉串、烤牛肉。
G、餐后甜酒
甜酒配甜食,这是一句有名而又简单的酒配餐的座右铭,甜酒配甜食配得得当的重要因素是甜酒中有酸,酸会中和酒与食的甜,使它们品尝起来甜而不腻。由于甜酒遇到甜点会突出酸度,因此要根据酒甜的程度不同来搭配甜品,通常甜酒要比甜点更甜才能达到平衡,如果甜度不如甜点或者甜度一样,就会觉得酒酸。而唯一的例外是来自于法国的一个饮食传统,法国人在吃鹅肝的时候会用甜酒来配
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