时间:2018-07-19 20:51:19 来源:美食圈作者:凉粉点击:
凉拌凉粉
食材清单:凉粉一块,葱1棵,蒜1~2瓣,生抽适量,香醋适量,麻油适量,香油适量,芝麻适量(可不放),干辣椒1个(根据自己而定),辣椒面适量
烹饪步骤
1,买来的凉粉用清水冲洗一下,切条或者小丁都可以,切的小一点容易入味
2,小葱切碎,蒜切末,干辣椒切碎
3,碗中放入葱,蒜,干辣椒,辣椒面,芝麻,锅中烧热油,浇入碗中,不要太多油
5,浇在凉粉上即可
伤心凉粉
食材:绿豆凉粉250g,香葱3g,蒜5g,香菜3g,小辣椒3g,生抽10g,老抽5g,蚝油10g,盐3g,鸡粉3g,胡椒粉3g,淀粉3g。
烹饪步骤
1,首先将凉粉切小丁焯水变透明备用
2,锅内做油将蒜片炒成金黄色,下入小葱碎和辣椒碎爆香后下入焯好水的凉粉进行翻炒.抽,老抽,蚝油,盐,鸡粉,胡椒粉进行调味.
3,出锅时淋入少许水淀粉勾芡即可
绿豆凉粉
准备食材:绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2,将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开
3,将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边动待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止
4,将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中
5,冷却后放到冰箱冷藏2小时
8,将花生压成碎备用
9,蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调香一个香汁备用
10,将凝固好的凉粉切条,然后撒.上蒜末,淋上碗汁,再撒.上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用
豌豆凉粉
食材:豌豆淀粉一碗,清水六碗,香醋,生抽,芝麻酱,辣椒油,花生米,小葱,鸡精,盐,五香粉
烹饪步骤
1,准备好做凉粉的材料,豌豆淀粉比水是1: 6,也就是说,一 碗豌豆粉要6碗水的比例。也可以做1: 5的比例,我下面做的是1: 6的比例。( 碗的大小决定做出凉粉的多少,多少水就相当于可以做出多少凉粉)
2,把豌豆淀粉倒入一一个容器中,用掉- -碗水,也就是说6碗水用掉其中一-碗水混合豌豆淀粉,充分搅拌均匀至无颗粒。还剩下5碗水,这5碗水要倒入干净无油的锅中,烧开。
3,锅中水烧开后,改小火。把之前搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中,切记,不要一下全部倒入,豌豆淀粉要慢慢的倒入,边倒边搅拌,可以多煮一会儿, 以免不熟。
4,一直煮到比较粘稠,可以用勺子挑起就可以了。
5,把煮好的凉粉糊盛到容器里,放凉。可以隔水冰着, 也可以放冰箱放凉。晾凉倒扣成型,洁白如玉,很漂亮。
6,接下来,把凉粉用刮子刮成条,放到碗中。
7,调料汁,把生抽,香醋,鸡精,五香粉,盐再加少许水,均匀调和备用。辣芝麻酱加少许温水,搅拌均匀备用。辣椒油和花生米可以提前做好,当然不喜欢的也可以不用放。
8,接下来根据个人口味把调好的料汁泼一些在凉粉上,再加些芝麻酱、辣椒油、香葱沫花生碎即可。
紫薯凉粉
烹饪步骤
3,紫薯洗净、去皮,切粒;
5,加清水700克煮沸;
7,煮好的仙草倒入保鲜盒,冷却,放入冰箱冷藏2小时; PS:建议用玻璃盒或陶瓷盒,不建议用塑料保鲜盒
8,冷藏好的仙草切方块
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