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为什么豆浆会凝固？凝固后就是豆腐吗？

时间：2018-07-19 16:58:56 来源：嬳篍婸作者：豆浆点击：

豆浆是很多家庭在早餐时的优先选择，因为豆浆中含有的丰富营养物质和良好的口感都让豆浆这种平价美食在日常的生活中受到了大众的广泛好评。不过，由于家用豆浆机一次做出的豆浆一般都量比较大，如果不能及时喝光的话我们常常会看到豆浆在久置后出现凝固的现象。那么放久了的豆浆为什么会凝固呢?豆浆凝固了之后就是豆腐了吗?对于这些经常会困扰大家的问题，今天小编就来为大家做一个详细的解答。我们一起往下看吧。

豆浆放久了为什么会凝固?

由于我们平常食用的豆浆中含有大量的植物蛋白、磷脂、矿物质以及其他的多种维生素如B1.B2等。所以豆浆会非常容易出现蛋白质遭遇细菌侵袭从而凝固的现象。

一般来说，在豆浆长时间暴露放置的情况下，空气中的细菌会分解掉豆浆中的各种营养物质，代谢产生出一种酸类物质，而这种酸类物质就会引起蛋白质的凝固。于是就有了我们看到了豆浆久置后的凝固现象。

其实这种现象在蛋白质含量较高的豆腐、乳酪等食品中都非常的常见。

那么如何预防豆浆凝固?

其实要预防豆浆中的蛋白质变性，最好是一次将豆浆引用完毕，如果一次实在无法喝完的话也一定要将豆浆密封的放置到冰箱内保存。如果豆浆中产生了凝固的沉淀物就不要再食用了。

其实说到这里，相信大家对于豆浆凝固后形成的固体和我们平时吃的豆腐并不一样这个道理就已经了解的七七八八了。

凝固了的豆浆就是豆腐吗?

答案明显是否定的。

所谓的卤水、石膏点豆腐，虽然都是利用了豆浆中蛋白质凝固的特性，但是食用卤水或者石膏点的豆腐都是在豆浆没有被细菌污染的情况下展开的。所以久置后凝固了的豆浆并不是豆腐而是一种变了质的豆浆。大家一定要注意这一点，千万不要食用凝固了的豆浆。

万柏林食药局创城领导组开展创城工作督导

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