时间:2018-07-19 12:20:41 来源:毛市佬作者:次品点击:
是看味道、色泽还是外观?
你说它好,它就是好吗?
下面的评价标准是摘录自国标GB/T 17320-1998,对馒头包子的感官评价与品尝方法
1.馒头高度的测定
用卡尺量取馒头底部与顶点高度,同一样品从不同侧而测量,高于或等于7cm为最佳;5-7cm之间为中等;低于5cm为次品
表面色泽方面:成白色或乳白色为最佳;浅黄或黄色为中等;暗灰色为次品。
表面结构方面:光滑为最佳;褶皱、塌陷、有气泡、有凹点或烫斑的为次品。
外观形状方面:对称、挺立、有球形感为最佳;扁平或不对称为次品。
弹性方面:回弹快,能复原,可压缩一半以上的为最佳;回弹弱或不回弹为中等;按压困难,发硬为次品。
气味方面:有麦香,无异味为最佳;味道平淡为中等;有异味则为次品。
需要特别注意的是,必须趁热进行品尝,冷凉后硬度增大不易品尝。
好了
此规定也是仅限于参考
要求也大不一样
最后当然是希望
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