时间：2018-07-19 11:21:26 来源：中国葡萄酒杂志作者：葡萄酒点击：
在餐厅点酒的时候，如果你按杯点看不到酒标上的信息酒款的名字又不怎么熟悉，如何知道这家店的酒好坏如何。
又或者被朋友邀请到家喝酒，看到陌生的酒标信息，又不好意思仔细拿起来看很久，如何在没有下口前就知道酒的好坏。
通过常见的5种关于酒的糟糕味道，教大家如何辨别好坏酒。
闻香辨好坏
葡萄酒打开倒入杯中后，观色、闻香、品尝、回味是常见的四个步骤，而闻香可以说是品酒环节中重要的环节，第一感官来判断这款是否坏掉。
酒香通过晃杯溢出，在初学品酒前，大家可以对着酒分阶段时间闻3次试试看。你可能会发现，3次闻到的味道都不太一样。
精确地感知葡萄酒的气味能够帮你辨别葡萄酒的“个性”，不同的葡萄酿造出来的葡萄酒，香气味道也都是不一样的！
5种常见的糟糕味道
喝酒最怕什么，除了怕自己不喜欢以外，而最关键的是花钱买到坏的酒！那怎么辨别坏酒的气味呢，今天你这5种葡萄酒最常见的坏味道！
木塞味
木塞味这个词对大家来说应该不陌生了，17世纪开始，酒商们用软木塞封瓶葡萄酒，在广大消费者心中，木塞似乎代表着好酒的象征。
但实际却并非如此，盲目追求橡木塞开瓶时的仪式感是没有必要的。葡萄酒的好坏，得靠味道来判断，而不是包装！
造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。有2-3%的葡萄酒会受到了污染。
这种污染不会对你的健康造成影响，但酒的口感按照实际的能力会大打折扣。如果你打开一瓶酒闻到霉味、湿报纸的味道，这种味道轻则让酒有点萎靡不振，严重的话开瓶后整个房间你都能闻到恶臭。
目前针对软木塞为的葡萄酒还没有补救措施，每年木塞味葡萄酒都会给整个产业带来损失，基于这种原因，部分生产者在积极推广使用螺旋盖代替软木塞。
氧化味
切开一半的梨或者苹果，果肉在过多得接触氧气后，颜色都会慢慢变深，这个过程就是氧化。
氧化对于葡萄酒的酿造来说也至关重要，很多酿造过程都必须非常小心翼翼地避免葡萄汁接触氧气。
根据葡萄酒最终呈现的风味，生产们通过控制氧气的含量多少来为酒增添氛围。例如像使用天然的橡木塞，透气的木塞里会有很多微小的气孔，就是为了让适量的氧气进入。
葡萄酒接触氧气也会发生变化。如果你买来的酒一下子大面积接触氧气，就会马上死亡。因为那时候的酒太脆弱了，所以我们用醒酒器这种开口比较小的容器去进行醒酒的步骤，而不是用碗或者盘子！葡萄酒过度的暴露于空气中，颜色会呈褐色并且带有类似雪莉酒的味道。
硫磺味
很多人会奇怪，硫磺味是什么，如果细心的你观察过红酒的背标,就可以看到，红酒的原料那一栏写的是葡萄汁和二氧化硫。
这个二氧化硫是葡萄酒在发酵环节中由酵母产生的，它是一种常见的食品防腐剂、抗菌剂。除了酵母自然产生的硫化物，生产者也会在酿造过程中用它来避免葡萄汁不必要的氧化，抑制细菌，和天然酵母菌。
如果厂商对于二氧化硫的控制不够，开瓶后你醒酒过一段时间，仍然会闻到一股火柴划过的味道，这说明二氧化硫有点过量了哦。好的酒应该避免这种味道。
酵母味
如果你从葡萄酒中尝出了谷仓味，或者更接近马汗的味道，这个气味就是酒香酵母味，这是一种酒厂里的酵母-如果酿酒设备或者橡木桶没有清洗干净就接触葡萄酒，那么肯定对酒的味道是有影响的。
当然每个人对于气味的喜好不一样，有些人觉得这个味道没有那么糟糕，很多爱好者觉得这个味道会让酒的风味更为复杂。只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点，那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。
挥发酸
所有葡萄酒中都含有一定量的挥发酸，它由酵母和细菌产生，给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉，但如果当醋酸杆菌起作用时，挥发酸就会成为一个缺点，它会使葡萄酒中的醋酸过量，如果浓度很高，你的酒闻起来会有一股醋味。
例如你打开一瓶红酒后，没有马上饮用完就放置一边，很久后再打开，你的酒再打开闻一下就会有一股醋味。所以，当你把酒开瓶后，请尽快在3-5天内饮用完毕，不要因为舍不得喝而错过了酒的最佳风味。
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