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用文字记录安徽亳州的美食，看看你吃过里面几种？

时间：2018-07-16 17:35:59 来源：上古面工坊作者：亳州点击：

我的家在安徽亳州，一个小城市。

这个小城市包含三县一区：涡阳县、蒙城县、利辛县和谯城区。

所以，从小吃的分布来说，这三个地方也各有特色。

从地理意义上说，它在淮河以北，勉强算上“北方城市”，确切地说属于中原地区。因此，虽然在安徽境内，但是这里与皖南水乡的环境差异很大，反而与河南、山东等地的风俗相近。

这决定了这个地方的传统吃食以面食为主，又不拘于此。

这里居住的有两个民族：汉族和回族。

回族的饮食习惯深刻影响了这个地方。清真饭店随处可见，在许多特色吃食中，牛羊肉都扮演着重要的角色。

亳州是药材之乡，中药产业是当地的经济支柱。所以存在以药入食的做法。牛肉馍

说到亳州小吃，我第一个想到的就是它！

牛肉馍，以黄牛肉、粉丝佐以葱姜和数味中药制成馅料，裹在面皮里，制成巨大的圆馅饼，在油锅里煎成两面焦黄：

实际上到我们碗里，都散成一块一块的“焦儿”或“馅儿”，焦儿黄脆，馅儿软香。

油炸馍

既然第一个说牛肉馍，那我干脆把重口的都说了。

说到油炸馍，其实它和油条很像。

你问我它们的区别在哪？个人觉得油炸馍比油条胖一点，嚼起来软绵厚厚的，更有“质感”。糖糕、菜角

端午节吃糖糕菜角——这似乎更是流传广泛的北方习俗了。

糖糕：白糖馅用烫面包成扁圆的（就是没褶儿的豆沙包样子），油炸至金黄。

菜角：韭菜馅用死面包成月亮状（就是大饺子样子）

甜咸味不同，糖糕菜角要分锅炸。

刚炸出来的糖糕有时会裂开缝的，露出里面嫩白的糕体。这个时候吃，糕是烫的，肚子里的白糖馅儿还是流动的，外脆里糯，甜到心里。

锅盔

锅盔，又是一个大个子。

具体做法我不太懂，总之是在铁锅里炕熟的。

它又一大特点，就是

硬……

锅盔是真正可以称作“干粮”的东西。据说曹操当年带兵过地下运兵道的时候就是背着这个当干粮的。烧饼

在我家乡，提到烧饼，大家想到的是这样子的：

这个烧饼和锅盔一样属于清淡的，不油，壤儿微咸。当主食吃的。

做这种烧饼的炉子大概长这个样子：就是左边那个圆圆的胖胖的。炒米线

炒米线嘛，全国都有。

可是在我们家那边，说到“炒米线”，一律指的是下面这种：

对对，就是这样子看起来红红的、有几根细细的菜和一丢丢鸡蛋挂在中间的炒米线。它的味道很特殊，难以描述，有一种微焦的香气，味道酸咸，但是吸引人一口一口地吃下去。

不知道算不算当地特色，亳州大街小巷的炒米线都是一种味道，如果在外地吃到这种味道，我一定会立刻辨认出来的。炒凉粉儿

炒凉粉，不知道算不算亳州本地小吃，似乎“开封炒凉粉”是比较出名的？

我记忆里，“商之都”门口的炒凉粉就是用这样的一个大锅。凉粉一定要用蒜闷的，用那种蓝花的瓷碗倒扣在铁锅上，最后再铲过来，上桌。看着像一团浆糊……

“面工坊”的面条

一家新店，店铺在亳州万达金街，面条很有特色，和平时吃的面不太一样，味道也可以。

看完以上家乡味道

有没有勾起你的回忆呢？

或者你还有什么要补充的吗？

快去留言区说一说吧~

低热量美味菜，赶快收起菜谱学起来吧！

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