热锅放凉油,起锅前放酱油……这些小技巧,让你做出美味家常菜

时间:2018-07-16 17:31:29 来源:老年网校作者:酱油点击:

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1、锅放凉

先把锅烧后倒入凉,等到八成熟时就将入锅翻炒。最好不要等冒烟了才放

不过也有个例外,生米时,可以将生和冷同时炒,这样炸出的生米松脆香酥。2、按不同

结束时放

烹制爆片、回锅、炒、蒜苔、芹时,全部炒透后适量,炒出来的肴嫩而不老,营养丰富。

烹调前放

烧整条、炸块时,在烹制前先用适量腌渍再烹制,有助于咸味渗入体。

前才放

凉拌如凉拌瓜、藕丁等,食用前片刻放,略加腌制能沥干分,食之脆爽可口。

3、起锅前放味精

味精若在中长时间会生成焦谷氨酸,虽无害,但没有鲜味。

在起锅之前加入味精,肴的味道会更加鲜美。

4、将熟时放

里放一般是为了调味,最好在好的时候放,更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把味挥发掉,的时候也不会有腥味。

5、起锅前放

高温久煮会破坏营养成分,应在即将出锅前放,以保证鲜味。

片时想使鲜嫩,也可先用淀粉和拌一下再炒,这样不损失质,炒出的也更嫩滑。

6、类多放

时宜多放一些椒,牛、羊更应多放。 椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。

椒粒要在开始起锅时爆香,椒面可以在炒过程中调入。

7、类多放姜

腥气大,寒,做时多放姜,可缓和的寒,解除腥味。8、贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应

9、禽多放蒜

蒜能够提味,烹调鸡、鸭、时多放蒜,这样更香更好,不会因消化不良而肚子

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