老师傅告诉你 独家揭秘新奥尔良烤翅实用配方及制作工艺

时间:2018-07-16 14:42:42 来源:甄品美食作者:放入点击:

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新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及香,使得饱满的鸡鲜香回甜。

做法

1、将鸡翅块550克纳入盛器中,放入腌料,用抓拌均匀放入冰箱中(温度控制在0度---4度为宜)保鲜冷藏18小时,期间翻拌几次,混合搅匀。

2、将香料放入大碗中混合搅匀。

3、将鸡块捡出擦干分,蘸上打好的液,再充分蘸上面屑(芝麻生碎、面屑以1210的比例混合),再把鸡块放入大碗中,均匀裹上一层香料粉。

4、将烤炉调至220度,将鸡块放入烤盘鸡皮朝上,并盖上锡烤10分钟之后,将锡拿掉再烤8分钟,取出刷一层,再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。

腌料制作

吉士粉、味琳、味精各8克、食粉、五香粉各10克,嫩粉5克,胡椒粉3克,料酒20克

香料制作

百里香粉、罗勒粉、、牛至粉各2克,胡椒粉、干芥末各3克,红椒粉、沙姜粉各5克,大蒜粉4克,味精12克,葱、姜各10克

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