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退休老厨教你怎样把排骨做绝，怎样最大程度的吸收营养！

时间：2018-04-19 21:43:49 来源：猫哥菜谱作者：排骨点击：

退休老厨教你怎样把排骨做绝，怎样最大程度的吸收营养！

喷香排骨焖饭

食材准备：肋排400克、胡萝卜1根、香菇2-3个、葱、姜、蒜瓣、生抽、老抽、耗油、或鸡精、冰糖

步骤：

步骤：

香菇 胡萝卜切丁；

2、排骨洗净入开水锅烫一下去除血水，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝淹20分钟；

3、锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄；

4、煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色；

6、加入香菇，胡萝卜，耗油，盐，翻炒片刻；

7、米淘洗干净，此步骤和平时煮米饭一样，最后加入排骨等配菜；

8、拌匀，按下煮饭键开始煮吧，米饭煮好后会自动跳起，这时再次将煮饭键按下再煮一次，确保熟透，开吃！

胡萝卜玉米排骨汤

食材准备：猪大排适量、玉米适量、胡萝卜1根半、姜、蒜、八角、花椒适量

步骤：

1、胡萝卜削皮，切滚刀块，玉米切小块，排骨切小块；

2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干;

3、锅内加少许的色拉油，葱花和姜末爆香，加入排骨翻炒片刻(我比较喜欢稍微翻炒，出香味再加水煮。如果直接加水和材料直接煮的话，也可以。这个看个人喜好)。加水(水要盖过排骨)，武火煮滚后改文火煲1个小时左右，加玉米煲10分钟。

4、最后加入胡萝卜，继续煲10分钟左右，胡萝卜和玉米熟透即可，加调味料即可！

海带排骨汤

食材准备：猪排骨400克、海带150克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量

步骤：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；

2、排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

糯米蒸排骨

食材准备:、糯米、白菜叶一张、葱花适量、盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许

步骤：

1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用，藕洗净，泡好的香菇切片；

2、排骨红烧，注意不用，火候可以嫩点，把捞出，备用；

3、把香菇倒入刚才用的汁里翻炒，让香菇吃足汁，不用把汁收完；

4、藕切碎丁，和蒸好的拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀；

7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

酸甜排骨

食材准备：排骨一斤、米酒、酱油、米醋、白糖

步骤：1、排骨切块放入热水锅中，焯血水后捞出备用；

2、小碗倒入一勺米酒、两勺酱油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水搅匀作为酱汁；

3、将排骨和酱汁倒入砂锅内，大火煮开后转小火收汁即可。期间要记得搅拌防止焦糊。

椒盐蒜香骨

食材准备：小肋排、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、生抽

步骤：

1、把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水；

2、姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些；

3、肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味；

4、两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸；

5、锅中放油，油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟；

6、排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色；

7、排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。

排骨烧莲藕

食材准备：排骨500克、莲藕两小节、葱段、姜片、冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml、盐6克、十三香1克

步骤：

排骨让卖家斩均匀块，准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等；

平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥！锅里水烧开煮上几分钟，几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止，捞出控水装盘中；

平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄！加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色；

加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖，把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉，捞出控干水份待用；

5、排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去，加盐调味！直到收干汤汁即可！

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