万能酱料秘方

时间:2018-07-16 14:02:43 来源:厨房美食大餐作者:香料点击:

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秘制麻火锅底料

原材料:

【主料】:牛1500克、豆瓣酱1000克、1000克、干椒1000克、椒100克、醪糟100克、酒50克、碎米芽100克、豆豉100克、泡椒200克

【香料】:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、扣5克、果5克、三奈5克、香5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅5克、甘松5克、甘5克、排5克、枝子5克

制作步骤

将所有香料准备好,比较长的剪成小段

将香料清洗干净,用泡20分钟

椒和清洗干净,用稍微泡一泡,然后控去多余

泡好的香料控去多余分,用料理机打成木屑状

椒也放入料理机里打碎,不用太细

碎米芽、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

锅里倒入,冷下入香料,中小火熬十几分钟,熬出香味

另起锅将牛熬出来,去掉

将熬好的香料锅里的过滤到牛锅里

加入打细的碎米芽、豆豉、豆瓣酱、椒、椒,中火熬十来分钟

加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

加入酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟即可

秘制红红的麻

原材料:

【主料】:川小红尖椒150克、植物500克

【配料】:香40克、熟芝麻30克、25克、椒粉15克、10克

调料】:生姜一块、干椒一小把、八角一个

制作步骤

1、准备好原材料。

2、酱用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买椒粉)

3、椒粉里加入椒粉、

4、加入香,拌匀,将粉末全部浸湿。

5、锅里倒入植物,直到冒比较大一点的烟后关火。(温高,不建议用带涂层的锅,还是用锅吧)

6、将温度降到没有烟的时候,加入生姜椒、八角,开小火炸香,然后去掉生姜椒、八角。

7、将缓缓倒入椒混合粉末中,搅拌均匀。

8、倒入锅里,加入熟芝麻,开文火,非常小的火哟,一边搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。

9、盖上锅盖焖着,直到凉透即可。

自制剁椒

原材料:

【主料】:小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

【配料】:腌制600克、高度酒150克

制作步骤

准备好原材料

小红尖椒用剪刀剪去蒂

加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入,用充分混合后冲洗,然后用凉开洗几次,充分透去生,仔姜清洗干净后也用凉开充分透去生

大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生

料理机将大蒜瓣绞碎

小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制

加入酒充分拌匀

装入到坛子里

盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净,密封,放在阴凉

等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,也腌制透了,亚硝酸的含量比较低了

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