时间:2018-07-16 14:02:43 来源:厨房美食大餐作者:香料点击:
原材料:
【主料】:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克
【香料】:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟
加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟
加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟即可
原材料:
【配料】:香油40克、熟白芝麻30克、盐25克、花椒粉15克、花椒油10克
1、准备好原材料。
2、辣酱用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)
5、锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)
6、将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。
8、倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,非常小的火哟,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。
9、盖上锅盖焖着,直到凉透即可。
自制剁椒
原材料:
【主料】:小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克
准备好原材料
小红尖椒用剪刀剪去蒂
加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水
用料理机将大蒜瓣绞碎
小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐
加入白酒充分拌匀
装入到坛子里
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