烧烤为啥这么好吃?还不是因为这 4 点

时间:2018-07-16 13:53:25 来源:丁香食堂作者:膻味点击:

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俗话说:大金链子小表,一天三顿小烧烤

从原始社会开始,我们的祖先无意间点燃了一把火,烤熟了一块,就深深地被烧烤迷住了。

人类在进化,烧烤也进化为撸串了,还是那么

一上撸串台,哪怕满身的肥颤抖不止,也丝毫阻止不了这份对烧烤

尤其是堂主最近连刷几集《人生一串》之后,这种欲望达到了顶峰……

这么巨大的魅力,究竟是为什么?堂主今天就来说说这个话题。

啊,为什么这么香

一想到烤,满脑子都是「香」字萦绕。

这种香,不仅停留在嗅觉上,挥之不去,重要的是,起来也香。

嗅觉上的香味,源自于氨基酸与发生的美拉德反应,而味觉上的香,则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用

虽然脂肪长得丑,可人家的确拥有一双让食物变得更美味的灵魂之

除此之外,添加的调味料在增进食欲方面也功不可没,典型代表就是孜然、椒了。

啊,为什么这么膻?

上,最不常缺席的就是羊了,不少人「谈羊变色」是因为羊的膻味。

其实,并不是所有羊都有膻味。

比如,小尾寒羊的膻味就比普通羊要重,公羊的膻味比母羊的重,成年羊的膻味要比小羊的重……

羊之所以膻,有研究认为,羊膻味主要来源于羊中几种特别的有机酸。而在羊尾、皮下、肌间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中,这种物质含量较多,因此这些部位的膻味通常也更重。

所以讨厌这股味儿的乡亲,下次要避开这些部位了。

孜然啊,为什么这么香?

孜然天生就有一股香味儿,遇到或者高温,香味就会越来越浓烈。

只要你烤得够久,基本上你的串上都是这股味道了,在除腥去膻上孜然可是专业户。

除此之外,孜然还有益于杀菌和抗氧化,对人体也是有帮助的。

的,真的好爽

,其实是一种觉。

刺激了味蕾,产生了大脑就会释放出一种能让人上瘾的物质,叫内啡肽,它能产生一种感来压制住这种感,让人乐着。

所以,人才会越,无不欢,走上的不归路……

韩式烧烤和碳烤有啥区别

韩式烧烤就是我们常见的放在导盘上烤了,而碳烤的就是我们架个小炉子活地烤了起来。

温度超过 200 度的时候,烤就可能会产生致癌物了,温度越高,产生的致癌物也就越多。

因此在健康方面,可控制温度的韩式烧烤就要强过明火烧烤了。

不过,堂主的意思也不是说你就可以放肆地韩式烧烤了。

不少烤都会提前腌制,腌制过程中也会产生对身体有害的亚硝酸等物质。

虽然不是说烧烤就一定会致癌,但多一定是不好的。

再不 分享,就焦了

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