时间:2018-07-16 09:18:00 来源:舌尖的味道作者:鸡蛋点击:
鸡蛋汤应该算是再家常不过的一道汤菜了,不管是什么季节,它还是每个家庭餐桌上的一道汤菜,尤其是夏天,吃完油腻的饭菜后,在来一碗鲜美的鸡蛋汤,真的是清爽又解腻。做鸡蛋汤时,很多人漏了“这一步”,怪不得鸡蛋下锅不“开花”。
不知道你们有没有发现,那么就是在外面吃饭的时候,点上来的一碗鸡蛋汤总是和家里做的不一样,他们碗里的汤水清亮透明,并且鸡蛋好像是开花了一样,黄灿灿的非常好看,但是在家里自己尝试做过,每次做出来的鸡蛋汤不是有浮沫就是蛋花稀碎的。
之前还会认为是鸡蛋不是土鸡蛋的关系,但就算是在老家做的还是一样,后面做厨师的二叔看见我这样,笑到鸡蛋汤可不是这样做的,主要是在于做汤的一些细节上,你平时可能没有意识到,我教你这个方法保证做好的鸡蛋汤不断开花。
后面我也就按照二叔的方法做了一遍,没想到竟如此简单,首先先把食材以及配料准备好,因为家里刚好还有虾皮所以也就一起放进去,紫菜,鸡蛋,小葱,食盐,香油,食材都是比较简单的,要是太过于复杂,就会遮盖住了鸡蛋的味道。
接着在锅中加入适量的清水,等到烧开后直接关火,这个地方就要敲小黑板了,关火后鸡蛋液也不要急着下锅,要看到水上面没有冒气泡的时候再下锅,也就是水沸止的时候,下锅后不要做任何的动作,差不多半分钟后就可以看到鸡蛋凝结成花了,这个时候再搅动。
然后把准备好的紫菜,虾皮,葱花和食盐放到碗中,接着把锅中的鸡蛋汤倒入,用余热把紫菜烫熟,等到紫菜漂浮上来的时候,就可以淋上少许的香油了,所以导致鸡蛋不开花的这一步你们知道了吗?那就是关火沸止后再下锅,希望能够帮助到你们!
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