来到成都不吃小笼粉蒸牛肉才叫后悔

时间:2018-07-16 00:09:54 来源:马里西亚作者:牛肉点击:

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成都美食众多,来成都旅游一般都推荐火锅、串串、钵钵鸡、中餐、小等等,但是很少人推荐小笼粉蒸牛,大概是因为太常见了,很多馆子都有这道,反倒不觉得怎么特殊。但是对于的人来说,这道粉蒸牛是非常适合的一道川。成都的纯牛餐馆一般味道都非常好,能在美食之都只做一种的餐饮必定是有独特之处的。主要原因是因为解放前成都皇城坝曾是回民的聚集地,高峰时城内十万人其中有两万回民,几公里内居然有七座大型清真寺,足见当时成都的回民数量之多,在全国都是罕见的,所以成都至今还有好多家老字号的牛馆。

粉蒸牛在成都中算一道标志招牌起来味道咸并重,口味浓郁。如今,但凡在成都小巷街看到牛馆,门口务必架着一口大锅,锅里隔叠着好多层小蒸笼,里面全都是饕鬄必点的粉蒸牛。这道蒸牛中,到底有什么秘密呢?四川的粉蒸,和江西颇有渊源。袁枚的《随园食单》中,说江西的粉蒸是“用精肥参半之,炒米粉色,拌面酱蒸之,下用作垫,熟时不但美,亦美。”四川的粉蒸正是延续了这其中的两大特点:炒米粉和酱香味。但凡有些滋味的小店,蒸牛米粉必然有自己独到的配方。米要先在锅中炒成金,再加入香料炒出香味。香料的种类比例,往往成为了每家每户不同风味的源。最后除去香料细细研磨,就可以得到香气四溢的米粉

除了豆瓣,红也是粉蒸牛的精华。相传这点睛一笔,是当年张大千的创意。这个故事的真伪已不可考,不过如今的粉蒸牛都要趁着新鲜出炉时,淋上些许特制红,撒上些椒、蒜泥、青葱和香,煞是好看

粉蒸牛称得上是最百搭的肴,既能上得宴席厅堂,也能下得街。牛馆里的小笼粉蒸牛,在蒸笼底部铺上荷叶或是小碟,一份牛分量很少刚够一个人几口,价格便宜,作为前小最好不过。或有新鲜出炉的锅盔,将牛夹入其中,也是上得了台面的成都小

这里是几家牛老字号,不过也不一定非要去寻来,在很多成都老小区里的小餐馆如果有粉蒸牛,味道基本都不太差。老字号店里的其他牛品都非常好,大多也不,挺适合来成都寻觅美食的外地游客。

1、清真皇城坝牛馆。地址:成都市三桂前街51号(近文化宫)

2、回堂春。地址:成都市金家坝街5-4号

3、皇城牛老店。地址:家巷

4、光华牛馆。地址:光华村街55附14号(财大南二门口)

5、。吉祥街37号(同仁路旁)

6、无字号牛。青羊区长顺下街65号

7、莫家牛馆。红牌楼北街21附21号

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