严选餐厅 | 品功夫鱼宴,助力打造佛山“武术之乡”与“美食之都”名片

时间:2018-07-15 13:46:45 来源:悦旅作者:鱼生点击:

导读:[db:简介]
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文字、摄影 / 朱倩怡

Edited by Juice

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在以武术之乡著称的广东佛山,有一间融入了南派功夫元素的特色餐厅——卖强功夫宴。它以卖强师傅创立的龙拳馆为主题,结合本地粤的独特烹制方法,将功夫文化和本土饮食文化相融汇。

意思的是,你可否猜得到卖强师傅至今多少岁呢?——60岁?70岁?都不是,卖强师傅已经80岁了!然而,80岁高龄的他,依然鹤发童颜,无论是身体还是心境,都让人感觉他就像是个小伙子一样(甚至还有点像张学友?),可谓“老骥伏枥志在千里,烈士暮年壮心不已”。

更让人敬佩的,是卖强师傅的人生经历

强师傅六代武术世家,7岁开始跟父亲习武;

10岁在莲路卖

16岁开始教功夫寻师访友精益求精;

26岁开始苦练单,技艺自成一家;

46岁把十几位名师各流派的功夫

体育馆授给有缘人;

60岁飞往美国开馆授徒,学习英文

他说自己“用的是真功夫,让外国人心服口服”;

74岁登美国权威武术评论杂志《KUNGFU》条;

他今年80岁了,还有想,

每天坚持锻炼,因为生命在于运动

而最触动我的,是卖强师傅说的这段话:

人生如逆行舟,非进则退。

想要脱颖而出,学要虚心,练要苦心,

一年四季要恒心,练到成功要有决心。

我现在最开心的是将保健锻炼

养生的心得跟大家分享

帮助同龄的长者改变观念

令他们悲观变乐观、消极变积极、绝望变希望。”

而这番话,也体现了他和邓志东先生相同的理念:

通过美食与功夫文化进行联系,

致力于把各个功夫派系都融入到“功夫宴”中,

为打造佛山“武术之乡”与“美食之都”名片而努力。

这也让我想起了塞缪尔·厄尔曼在他的短文《年轻》当中写过的:

年轻,意味着甘愿放弃温馨浪漫情去闯荡生活

意味着超越羞涩、怯懦和欲望的胆识与气质

而60岁男人可能比20岁的小伙子更多地拥有这种胆识与气质

没有人仅仅因为时光的流逝而变得衰老

只是随着理想的毁灭,人类才出现了老人

岁月可以在皮肤上留下皱纹,却无法为灵魂刻上一丝痕迹。

忧虑、恐惧、缺乏自信才使人佝偻于时间尘埃之中。

希望我们也可以像真真切切地诠释何为“皓首穷经”的卖强师傅那样,不停地从人群中、于无限的时间里接受美好、希望、欢欣、勇气和力量,捕捉每一个乐观向上的方面,那么我们便会拥有年轻的80岁,而非苍老的20岁

佛山卖强功夫宴,是卖强师傅的入室弟子——邓志东先生创办的品牌店,已成立了四年多之久。以卖强功夫宴作为“餸朝”餐饮的品牌项目之一,可谓史无前例、独树一帜的主题,同时亦相当贴合佛山这所城市的文化特色。

初入餐厅会有一种恍如误入武术馆的错觉:大旗、锣鼓、刀枪、木桩等习武之器大张旗鼓地列队迎客,武术韵味浓厚。

步入食肆大厅,会发现它满满的都是雕栏玉砌、朱红木具、屏风灯等元素,古韵十足,让人想要把酒问青天、起舞弄清影。

传统鸡仔

作为广东四大名(广州鸡仔、佛山盲公、西樵大、中山杏仁)之一,在宴会前夕用作开胃也是十分适宜。鸡仔加入了生、芝麻、瓜子仁、核桃等材料,因此比其他类更为营养健康的同时亦格外甘香酥脆。

风起云涌

功夫宴的生有别于佛山顺德菊生的法,没有采用柠檬、指天椒、炸香芋丝等配料,选也不局限于四大家,而是接近像新加坡、马来西亚这样南洋一带的捞法,类选用的是三文、北极贝等,撒上芝麻生等配料。

意思的是,生的时候还有这么一个小插曲:当围在圆桌的朋友准备好可以举起筷子“捞生”时,店员会淋上特制的酱汁,酱汁通常是含有麦芽、酸柑汁的,并发号施令,这时大家可以开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起,一边夹高还要一边说“捞起!捞起!捞到风生起”等祝福句,传说把生盘中的材料夹得愈高,来年便会赚得越多并且更容易实现心愿。

老树盘根

的鲜甜,质的厚实,融洽又不失平衡。两面都煎得金,爽口弹,鲜香酥脆。

再佐以深受广府人喜的炸云吞,使得口感更为丰富。炸云吞虽不像上云吞那般质饱满,但其外皮之脆绝对可以为它加分不少。外皮酥脆,馅鲜嫩,外脆内嫩的搭配让人百不腻。

叉烧拼烧佐密瓜

作为粤标配的烧猪,大概鲜少有广府人家可以离开它了,无论是作烧还是叉烧来,都可以在每口的滋味中尝到大厨的用心。肥美的烧与清新的哈密瓜互相成全,也可从中看出大厨的机智与创意。

无憾鲫

虽卖相朴实,却味道惊艳,一口咬下去,米淡淡的香气让人有一种家的感觉,酱料的香甜和鲫滑润的口感在舌尖上奇妙地涌动,令人甘之如饴。

莲子百合紫

大概“无论如何都需要点一碟”,是许多朋友对广东人的印象之一,但其实对于广东人来说,“素”又怎么会止是“心”、“蒜蓉炒生”这么简单呢。卖强功夫宴的莲子百合紫煲,就是一份纯良无害而又美味的素。汁液中流动着的更是看得让人垂涎欲滴,不少货们在它面前都食指大动。

家和如意

一盅满满都是料的炖,大概最能让人感受到一家餐厅的诚意了。鸭软绵入味,炖咸淡适中而不腻。采用的材也非日常司空见惯的,而是像石斛这样的昂贵材,可谓八珍玉食。

还有各式肴,竞绽鲜美。富贵香口无比,下必备;姜葱豉适合“无鸡不成宴”的朋友;腐竹豆腐则至味在鲜,回味无穷。

大吉大利富贵

姜葱豉

腐竹豆腐

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