时间:2018-07-15 13:46:45 来源:悦旅作者:鱼生点击:
文字、摄影 / 朱倩怡
Edited by Juice
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在以武术之乡著称的广东佛山,有一间融入了南派功夫元素的特色餐厅——卖鱼强功夫鱼宴。它以卖鱼强师傅创立的白龙拳馆为主题,结合本地粤菜淡水鱼的独特烹制方法,将功夫文化和本土饮食文化相融汇。
有意思的是,你可否猜得到卖鱼强师傅至今多少岁呢?——60岁?70岁?都不是,卖鱼强师傅已经80岁了!然而,80岁高龄的他,依然鹤发童颜,无论是身体还是心境,都让人感觉他就像是个小伙子一样(甚至还有点像张学友?),可谓“老骥伏枥志在千里,烈士暮年壮心不已”。
16岁开始教功夫寻师访友精益求精;
26岁开始苦练单车,技艺自成一家;
46岁把十几位名师各流派的功夫
在体育馆授给有缘人;
他说自己“用的是真功夫,让外国人心服口服”;
74岁登美国权威武术评论杂志《KUNGFU》头条;
而最触动我的,是卖鱼强师傅说的这段话:
想要脱颖而出,学要虚心,练要苦心,
一年四季要恒心,练到成功要有决心。
令他们悲观变乐观、消极变积极、绝望变希望。”
而这番话,也体现了他和邓志东先生相同的理念:
通过美食与功夫文化进行联系,
致力于把各个功夫派系都融入到“功夫宴”中,
为打造佛山“武术之乡”与“美食之都”名片而努力。
这也让我想起了塞缪尔·厄尔曼在他的短文《年轻》当中写过的:
意味着超越羞涩、怯懦和欲望的胆识与气质。
而60岁的男人可能比20岁的小伙子更多地拥有这种胆识与气质。
没有人仅仅因为时光的流逝而变得衰老,
只是随着理想的毁灭,人类才出现了老人。
忧虑、恐惧、缺乏自信才使人佝偻于时间尘埃之中。
希望我们也可以像真真切切地诠释何为“皓首穷经”的卖鱼强师傅那样,不停地从人群中、于无限的时间里接受美好、希望、欢欣、勇气和力量,捕捉每一个乐观向上的方面,那么我们便会拥有年轻的80岁,而非苍老的20岁。
佛山卖鱼强功夫鱼宴,是卖鱼强师傅的入室弟子——邓志东先生创办的品牌店,已成立了四年多之久。以卖鱼强功夫鱼宴作为“餸朝”餐饮的品牌项目之一,可谓史无前例、独树一帜的主题,同时亦相当贴合佛山这所城市的文化特色。
初入餐厅会有一种恍如误入武术馆的错觉:大旗、锣鼓、刀枪、木桩等习武之器大张旗鼓地列队迎客,武术韵味浓厚。
步入食肆大厅,会发现它满满的都是雕栏玉砌、朱红木具、屏风纸灯等元素,古韵十足,让人想要把酒问青天、起舞弄清影。
传统鸡仔饼
作为广东四大名饼(广州鸡仔饼、佛山盲公饼、西樵大饼、中山杏仁饼)之一,在宴会前夕用作开胃小吃也是十分适宜。鸡仔饼加入了花生、芝麻、瓜子仁、核桃等材料,因此比其他饼类更为营养健康的同时亦格外甘香酥脆。
风起云涌
功夫鱼宴的鱼生有别于佛山顺德菊花鱼生的吃法,没有采用柠檬草、指天椒、炸香芋丝等配料,选鱼也不局限于四大家鱼,而是接近像新加坡、马来西亚这样南洋一带的捞鱼生吃法,鱼类选用的是三文鱼、北极贝等,撒上白芝麻、花生等配料。
有意思的是,吃鱼生的时候还有这么一个小插曲:当围在圆桌的朋友们准备好可以举起筷子“捞生”时,店员会淋上特制的酱汁,酱汁通常是含有麦芽糖、酸柑汁的酱油,并发号施令,这时大家可以开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起,一边夹高还要一边说“捞起!捞起!捞到风生水起”等祝福句,传说把鱼生盘中的材料夹得愈高,来年便会赚得越多并且更容易实现心愿。
老树盘根
鲮鱼的鲜甜,饼质的厚实,融洽又不失平衡。两面都煎得金黄,爽口弹牙,鲜香酥脆。
再佐以深受广府人喜爱的炸云吞,使得口感更为丰富。炸云吞虽不像上汤云吞那般肉质饱满,但其外皮之脆绝对可以为它加分不少。外皮酥脆,肉馅鲜嫩,外脆内嫩的搭配让人百吃不腻。
叉烧拼烧肉佐密瓜
作为粤菜标配的烧猪,大概鲜少有广府人家可以离开它了,无论是作烧肉还是叉烧来吃,都可以在每口的滋味中尝到大厨的用心。肥美的烧肉与清新的哈密瓜互相成全,也可从中看出大厨的机智与创意。
虽卖相朴实,却味道惊艳,一口咬下去,米饭淡淡的香气让人有一种家的感觉,酱料的香甜和鲫鱼滑润的口感在舌尖上奇妙地涌动,令人甘之如饴。
莲子百合紫菜煲
大概“吃饭无论如何都需要点一碟菜”,是许多朋友对广东人的印象之一,但其实对于广东人来说,“素菜”又怎么会止是“白灼菜心”、“蒜蓉炒生菜”这么简单呢。卖鱼强功夫鱼宴的莲子百合紫菜煲,就是一份纯良无害而又美味的素菜。汁液中流动着的蛋白花更是看得让人垂涎欲滴,不少吃货们在它面前都食指大动。
一盅满满都是汤料的炖汤,大概最能让人感受到一家餐厅的诚意了。鸭肉软绵入味,炖汤咸淡适中而不油腻。采用的药材也非日常司空见惯的,而是像石斛这样的昂贵药材,可谓八珍玉食。
还有各式菜肴,竞绽鲜美。富贵虾香口无比,下饭必备;姜葱豉油鸡适合“无鸡不成宴”的朋友;腐竹豆腐蒸鱼头则至味在鲜,回味无穷。
大吉大利富贵虾
姜葱豉油鸡
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