时间:2018-07-15 11:11:43 来源:农乡生活作者:牛筋点击:
【口味】这道菜口味偏重,适合拌饭、做臊子,或者加入配菜,做成牛筋烧萝卜/牛筋烧土豆/牛筋豆腐泡。 【营养】牛筋属于中药之一,主治补肝强筋,益气力,续绝伤。 【成本】由于没有选用纯牛筋,所以这道菜的分量很足但是成本很低。这次使用的牛筋包含牛筋、牛肉、少量板筋,有点像牛杂。我爱牛杂~嘿嘿~
材料
【主料】牛筋800g
【辅料】大葱+生姜+大蒜≈50g,花椒适量,八角2个,干辣椒5个,郫县豆瓣酱一汤匙,味极鲜酱油约70g,料酒一汤匙,胡椒粉少许,鸡精少许,芫荽少许
【炊具】炒勺,智能电饭锅
【时间】烹饪时间大于2小时,建议晚饭后开始烹饪,将烹饪时间分为两个一小时。
1、牛筋改刀切块,干辣椒剪成段,大蒜对半切,姜切片,葱切段
2、烧一大锅开水,加入一汤匙料酒,放入切好的牛筋,煮沸,两三分钟后捞出沥水
4、锅烧干,加入少许橄榄油(不糊锅底就行),油热后加入葱姜蒜爆香,随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒,直至豆瓣酱爆香,关火
5、倒入沥水的牛筋翻炒,使每一块牛筋均匀裹上底料
6、将所有牛筋倒入电饭锅,由于电饭锅炖肉几乎不失水,加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能,慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅,让余热继续焖炖牛筋
。
7、第二天食用前再次慢炖一小时以上,出锅前放入少许胡椒粉、鸡精,装盘,点缀芫荽。
小诀窍
1、要想烹饪美味又健康的菜品,爆锅的时候切记少放油,以能爆香佐料为上限。
2、牛筋焯水至少两次
3、葱姜蒜的分量可以适当减少,但是不要少于30g
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