时间:2018-07-15 08:11:51 来源:健康美食作者:包子点击:
北方人喜爱吃面食,不管是馒头还是包子,可以说一日三餐都是离不开的。可是有很多的朋友反映自己蒸的包子,总是没有外面卖的包子,也没有外面做的松软饱满,还不塌皮……还有很多朋友会问蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?今天就跟着小编来学习一下蒸包子的技巧吧,话说掌握这一招,包子松软饱满不塌皮,一起来看看吧。
包子好不好吃,发面也很主要,怎么才能让包子松软漂亮呢:一斤面一般需要酵母粉5克,白糖5克,水260克左右。这个比例发出的面蒸出的包子既美观口感有好。你们不妨试试。
这里需要说的是,想要包子不塌皮的话,变得蓬松,小编教你一个妙招,那就是在揉面的时候,加上两个鸡蛋,再分次的加入清水,然后就开始揉面,然后加入酵母。你们回家不妨试试。
然后及时融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。融化发酵粉之后,最好把面盆放到温暖的地方,直到面发到原来的两倍,撕开有丰富的蜂窝组织,说明面已发好。
在这里,值得提出和注意的一点是蒸馒头的面可以稍硬一点,而蒸包子的面要柔软,这样蒸出来的包子才松软好吃!否则包子皮干硬死巴,影响口感!
发酵好之后,就是和面了,话说和面的时候,如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉米油。但是在和面的时候面团也不要太干,否则蒸出来的包子口感较硬,就不软和了。
面团揉好之后,揪成一个个的小挤,然后把这些小挤擀成一个个的大圆片,不要太薄也不要太厚,然后把把馅料包进面皮就可以蒸了。
上锅蒸的时候,这一点需要掌握一个技巧,也就是小编今天要给大家分享的重点,那就是蒸包子馒头用冷水,注意了,是冷水,蒸包子馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可以使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。这一点要记住了。
蒸的时候,上大气后蒸10分钟即可(记住要冷水下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩)。以上就是今天分享的张包子技巧了,你们都学会了吗?
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