蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?掌握这一招,包子松软饱满不塌皮

时间:2018-07-15 08:11:51 来源:健康美食作者:包子点击:

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北方人喜面食,不管是馒还是子,可以说一日三餐都是离不开的。可是有很多的朋友反映自己蒸的子,总是没有外面卖的子,也没有外面做的松软饱满,还不塌皮……还有很多朋友会问蒸子是冷上锅还是上锅?今天就跟着小编来学习一下蒸子的技巧吧,话说掌握这一招,子松软饱满不塌皮,一起来看看吧。

好不好,发面也很主要,怎么才能让子松软漂亮呢:一面一般需要酵母粉5克,5克,260克左右。这个比例发出的面蒸出的子既美观口感有好。你们不妨试试。

这里需要说的是,想要子不塌皮的话,变得蓬松,小编教你一个妙招,那就是在揉面的时候,加上两个,再分次的加入清,然后就开始揉面,然后加入酵母。你们回家不妨试试。

然后及时融化发酵粉的的最好是温(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活,这样面团是绝对发不起来的。融化发酵粉之后,最好把面盆放到温暖的地方,直到面发到原来的两倍,开有丰富的蜂窝组织,说明面已发好。

在这里,值得提出和注意的一点是蒸馒的面可以稍硬一点,而蒸子的面要柔软,这样蒸出来的子才松软好!否则子皮干硬死巴,影响口感!

发酵好之后,就是和面了,话说和面的时候,如果觉得面团很,可以加入适量玉米。但是在和面的时候面团也不要太干,否则蒸出来的子口感较硬,就不软和了。

面团揉好之后,揪成一个个的小挤,然后把这些小挤擀成一个个的大圆片,不要太薄也不要太厚,然后把把馅料进面皮就可以蒸了。

上锅蒸的时候,这一点需要掌握一个技巧,也就是小编今天要给大家分享重点,那就是蒸子馒用冷注意了,是冷,蒸子馒用冷,放入馒后再加升温,这样可以使馒均匀受,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒子松软可口不塌皮。这一点要记住了。

蒸的时候,上大气后蒸10分钟即可(记住要冷下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷交替而造成的面皮回缩)。以上就是今天分享的张技巧了,你们都学会了吗?

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