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从来未吃过这么柔软的抹茶舒芙蕾，尝一口就醉倒~

时间：2018-07-14 22:35:56 来源：甜品制作作者：蛋黄点击：

今天给大家带来的是一款抹茶舒芙蕾蛋糕的方子，随手拍一张照片都能惊艳朋友圈，随口吃一勺都能触动味蕾，不会做的朋友可以学习一下哦。

「抹茶舒芙蕾」

原创作者 焙忘录

油 15g（室温软化） / 牛奶 90g / 低筋面粉 10g

鸡蛋 2个（蛋黄蛋白分装） / 玉米淀粉 10g

抹茶粉 5g / 细砂糖 5g、10g、30g（三份分开装）

份量：7个烤碗，每个直径6cm

1.把软化的黄油刷在烤碗内壁，均匀的一层即可；

2.取出30g细砂糖，依次倒入烤碗中，让内壁沾满砂糖，同样也是均匀的一层；

3.将1/3的牛奶与抹茶粉混合均匀，记得用茶筅哦；

4.然后依次加入蛋黄、5g糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀，最后少量多次的加入微热的牛奶，这样可以避免烫熟蛋黄，接着搅匀；

5.拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅，继续小火加热（或者隔沸水加热），不停地用打蛋器搅拌，直到变粘稠，关火。这一步要十分专注，因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事，一不留神结块了就得重做；（用手指在挂到上蹭一道，蹭痕没有消失就代表状态OK）

6.烤箱190℃预热，最后把2个蛋白和10g砂糖直接混合打发至湿性发泡，最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了，不要打得太过分。

7.将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀；动作轻柔、快速，均匀即可不要过度；

8.将蛋糊装入烤碗中，用刮刀抹平表面；

9.再用食指沿着碗边的面糊溜一圈，动作要连贯小心哦；这样做可以让舒芙蕾涨的更高哟；

10.将烤碗入烤箱的中层或者中下层，190度烤12分钟左右，直到表面呈金黄色。（中途不要开烤箱门，不然塌了你们不要怪我哦！）

11.出炉后马上撒糖粉，动作慢的人还是直接开吃吧！动作快的赶紧争分夺秒拍照！因为它会以肉眼可见的速度在塌~~

Tips：

1、中途不能开炉门，中途不能开炉门，中途不能开炉门！这样会让舒芙蕾塌掉；

2、如果要做原味的，直接去掉5g抹茶粉就行；

3、糖量可以适当增加，但一定不要再减少，这已经是最少的量了，不然影响了成品效果可别怪我。

4、最最重要的意见：制作过程中别想着拍照了，别问我怎么知道的~

版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有

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