时间：2018-07-14 21:05:27 来源：农村小逢作者：猪蹄点击：
橄榄油迷迭香烤鸡排
用料
鸡腿4支；橄榄油35克；迷迭香4克；蒜20；盐5克；黑胡椒2克；胡萝卜90克；土豆120克；洋葱75克
蒜剁成蒜泥备用
迷迭香切成细末备用
胡萝卜洗净去皮切成滚刀块备用
土豆洗净去皮切成滚刀块备用
洋葱切成洋葱丝备用
橄榄油中加入事先准备好的蒜泥、盐、黑胡椒、迷迭香细末拌匀，均匀抹在鸡排上，在鸡皮下也抹入橄榄油酱以便入味
烤箱预热至200度，先烤10分钟后取出翻面再烤10分钟。转为只开烤箱上管再烤5分钟上色即可广式鼓油鸡
用料
新鲜鸡一只２.5斤左右重；干葱头8－10颗左右；生姜若干；生抽適量；糖4小勺；料酒適量；盐0.5小勺
将铁锅烧红放油（量可以多一点），然后将整只鸡入进锅中，同时将干葱头生姜碎放进去，加料酒、糖、生抽、盐，和250升水。
大火煮20分钟，等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来，这时候可以试一下汁的味道，浓淡跟据自己的品味来定。
等鸡放凉后就可以切成一块块，摆好。再将酱汁浇上去就可以了。香辣卤猪蹄蛋
用料
猪蹄；鸡蛋；生姜；大蒜；葱花；干辣椒；洋姜；桂皮；八角；香叶；油；生抽；老抽；白糖
准备好卤料，喜欢吃麻辣的亲可以加一把花椒，生姜切片，大蒜去皮，小葱切葱花
猪蹄洗干净后，烧一锅开水，下猪蹄姜片一点料酒焯水，出血沫沫后关火用冷水将猪蹄冲洗干净沥干水分，冷热交替皮质更Q弹（我还加了猪皮，卤猪皮也超级赞）
倒入猪蹄
翻炒20秒左右
倒入生抽
倒入少许老抽，翻炒均匀，
大火煮开后中火慢慢煮半小时左右，用筷子戳一下皮子能戳动就好了，出锅后撒葱花。麻油鸡
用料
鸡腿500克；黑麻油（也就是黑芝麻油）110克；老姜多切点才带劲；盐2小匙；糖半匙；米酒（传统做法是放台湾米酒）2瓶；青菜随便
鸡腿洗净
老姜也得洗净
鸡腿剁块，老姜切片
热锅加入麻油放入老姜小火炒香2分钟（用小火不要让麻油变苦味姜片焦掉）
姜炒出香味后加入鸡肉炒2分钟
开米酒，倒！（没过鸡肉了吧？）
煮会儿。（15分钟）
用料
用料：；猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）；炖肉料：；姜几片；葱半棵；蒜4、5瓣；八角2颗；花椒20粒；桂皮1小根；香叶2片；草果1个；肉蔻1个；干红辣椒4个；山楂干10片；调味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；盐适量
1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。
2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟
3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。
5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。
6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。
7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。老妈蹄花
用料
老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。
去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
捞出。用温水洗净。
洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。
汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。
猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。
蘸水：我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱，复制酱油，复制红油，一小勺醋，一勺红油，葱花和炒香的芝麻，混匀即可。虎皮青椒酱，红油和酱油都写过，自己翻翻历史记录。
晚饭老妈蹄花真心别吃啥胶原蛋白胶囊了--这一碗吃完了（抹嘴）猪脚姜醋蛋
用料
猪脚500g；鸡蛋4只；黄姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3汤匙；冰糖适量
捞起后立即浸入冷水，等待片刻
黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份
锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒
炒至姜片微微发干，盛出待用
煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
再倒入炒干的姜片，再次煲开
最后放入猪脚，大火煲开后转中小火
用料
五花肉700克；料酒100ml+1大勺；醋1勺；红烧酱油1大勺；盐2～3克；冰糖30克
将700克五花肉洗净，切成均匀大小的方块，倒入100ml的料酒（量不够可加清水）将肉块浸没，15分钟后取出冲洗一下；
把肉块放入锅中，加入高于肉块1指节的清水，大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时左右；
当锅内的肉煮至八分酥软时，加入1大勺红烧酱油、2～3克盐和30克左右冰糖，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，此时最好在一旁照看避免粘锅，直至汤汁变浓起稠后离火。胡萝卜土豆烧牛腩
用料
胡萝卜；土豆；牛腩；洋葱；葱；姜；蒜；冰糖；豆瓣酱；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒
牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块
放入牛腩
再次煮开
准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用
加入一小块冰糖，炒出香味
加入牛腩翻炒约两分钟至水干
加适量料酒
加老抽翻炒至上色均匀
加入生抽，炒匀
大火烧开后转小火煲1小时
洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
炒锅加少量油，小火炒香洋葱
再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟
加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可懒人版剁椒鸡翅
用料
鸡翅5只（翅中连带翅尖那种）；盐3小勺；料酒50毫升；生抽1小勺；姜丝1大勺；剁椒1大勺；蒜粒1大勺；葱花1小勺
鸡翅在翅中和翅尖的连接处宰断。在翅中的正反面各划上两刀。冲洗掉血水，沥干水分。
用料
鸡中翅洗净控干，打花刀，加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。
鸡翅煎到金黄后，在锅里加半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火把汁收一下。
用料
青尖椒适量；红辣椒适量；鸡翅中六个；姜；蒜；干辣椒；干花椒；料酒；盐；鸡精；糖；酱油；辣椒粉
鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟
将姜,蒜放入同炒,炒出味
五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可泰式罗勒鸡翅
用料
准备材料
大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈。罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分，剁成小块
锅烧热，倒油，油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅，不断翻炒至表皮收紧变色
倒入红辣椒圈炒出味。加入一匙老抽
放入罗勒叶，盖上锅盖焖三四分钟。（我用的是铸铁锅，大家都知道铸铁锅密闭性好，锁水力强，所以我做的时候没加水。用普通锅子做到这个步骤要加一点水再焖，否则会烧干的）。开盖收浓汤汁即可不用焯水，不油腻的蒜泥白肉（台式風味）
用料
豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺
將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）
用料
土豆去皮，洗净，切薄片
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