当前位置：首页 > 生活 > 食谱

不是药神是药膳！金箔扣肉、黄芪河虾，百年胡庆余堂放大招，养生局咱们约不约？

时间：2018-07-14 18:05:16 来源：沈一点作者：药膳点击：

百年两个字很重，心再野的商家也不敢随便往头上戴。但是这名号放在“江南药王”胡庆余堂身上，反倒显得谦逊。

老沈原先只知道清河坊的胡庆余堂国字号悬壶济世百余年，是响当当的中华老字号，却不知道南山路上竟然还开着一家胡庆余堂药膳馆？！

胡庆余堂药膳馆有名的金箔扣肉

药膳是最中国人的吃法。引药入膳，既得有医者仁心，又得厨艺精湛，是门手艺活。

这次探访胡庆余堂药膳馆，老沈一来想试一试这自成一派的胡式药膳究竟风味如何，二来是看完《我不是药神》，重视起了“上医治未病”的道理。

黄帝内经有云，上医治未病，指的是最高明的医生懂得防患于未然。而药膳也是上医治未病的代表之一。

胡庆余堂药膳馆与清波门和西湖为邻，于人文情怀著称、洋楼旧居林立的南山路也是一景。

因为这次是直奔药膳而去，所以老沈见到胡庆余堂的牌匾就径直往里走，绝不会寻错。但是偶尔路过的话，倒是很容易忽略药膳馆三个字。

药膳馆里的物件看起来有些陈旧。红木的中式家具、雕花的门框、富丽堂皇的水晶灯、极具年代感的窗花剪纸……感觉像是上世纪的平常物件。不过也有人就喜欢这种复古怀旧的风格，据说还有剧组特别过来借地方取景。

药膳馆内有千秋，包厢和散座几乎一样多，包厢都以中药命名，我们选了林芝厅落座。

临近饭点，药膳馆里不至于排队，但也热闹极了。老沈留神注意了食客们，发现一半是游客，一半是20来岁的年轻人，看来第一批90后们果然都开始养生了。

菜单里的大部分是药膳菜，也有家常菜可以点。药膳菜备注了价格、份量和功效，如果你不知道自己的体质，或是不知道当季养生该吃什么，大可以询问店里的服务员。

如果是第一次来，每道菜上桌前还会配有桌牌，把功效写得清清楚楚。这样吃一次饭，学习了不少中医知识。

首乌肝片

功效：补肝肾、强筋骨、乌须发

配料：猪肝200g、制何首乌5g

价格：28元

首乌肝片是店里的招牌菜。肝片和首乌补肝肾，既能补血又乌发（安利给脱发的朋友），一年四季都适食。

刚上桌的首乌肝片淋好了蘸料提鲜，作为凉菜的猪肝口感比爆炒更有嚼劲也更鲜甜，入喉有一丝涩味，看得出走菜过程不多。

原来老沈以为药膳中加入了药材，价格一定贵，但其实这一份首乌肝片，用了200g的猪肝和50g的制何首乌，单价也只要28元，还挺实在的。

麦冬黄瓜

功效：养阴生津、润肺清心

配料：麦冬5g、黄瓜200g

价格：18元

第二道菜麦冬黄瓜，就是夏天当吃的食补了。拍黄瓜这个菜看似简单，其实最能看出各个地方的口味。比如南方的拍黄瓜，大多会加糖调味，整体偏酸甜，而酸甜的程度又各不相同。

胡庆余堂这道拍黄瓜，清爽为主，调味料只做增色，并不喧宾夺主。整体稍显平淡，就是普通的开胃凉菜。

黄芪河虾

功效：补气固表、抗疲劳

配料：河虾300g、黄芪4g（大份）

河虾1509、黄芪2g（小份）

价格：98元/50元

黄芪河虾是老沈最爱，那一口鲜啊，只有吃到嘴里才能切身体会。一份河虾新鲜且多，这次只要了小份，也满足了三个人的胃。

喝过黄芪泡水的老铁们知道，黄芪本身的药味不小，但这道黄芪河虾里的药味已经完美融合到汤汁里去，即使干吃一片黄芪，也还是那股鲜美劲儿。

金箔扣肉

功效：镇静安神补气血

配料：五花肉300g、食用金箔一张、干菜150g

价格：88元

被称为杭州名菜的金箔扣肉，上面真的盖了一层可以吃的金箔，拿来招待亲戚朋友倍有面子。

这道菜只是看似奢靡，其实金箔有补气血的效用，翻一翻药典，可以发现许多名贵中成药中都添加了一味金箔。

再说扣肉，早已炖到酥烂，夹菜的时候用点劲就散了。夹在馒头里，肥而不腻，连一向不习惯吃肥肉的老沈，也都吃得干干净净。

洋参石斛鸽子汤

功效：清热补气、滋阴生津

配料：西洋参2g、鲜石斛5g、鸽子250g

价格：88元

洋参石斛鸽子汤中同样用了名贵药材，西洋参和石斛清热补气，滋阴生津。

鸽子汤炖得清透醇香，先品一口汤，入口不见药味，可见药材的用量都经过考究。再尝肉，鸽子肉本就软嫩，再经过慢炖，汤汁全然入味，想必从汤到肉都吸收了药材精华。

枸杞碎参桂鱼

功效：清热补气、滋补肝肾

配料：桂鱼、黑木耳100g、西洋参3g

价格：128元

西湖醋鱼是杭州招牌，而胡庆余堂的枸杞碎参桂鱼同样可以做金字招牌。桂鱼少刺，鱼肉已经切成瓣状，大块的鱼肉配上木耳一起塞进嘴里，不消咀嚼，一口鲜味就飘出来了。

这道桂鱼的鲜和黄芪河虾的鲜法还不同，一个鲜甜一个鲜嫩，但都是杭州老底子风味。

桂花山药/枸杞烤南瓜

桂花山药和枸杞炖南瓜都属于甜点。桂花山药勾了芡，浇了清甜爽口的桂花糖浆，装点也小家碧玉般精美。枸杞烤南瓜香甜软糯，就连南瓜皮也烤制酥软。几口香甜下肚，周身都舒畅了。

几道菜品下来，老沈觉得胡庆余堂做药膳，没有因为药的优势而忽视了膳的本味，甚至比一些家喻户晓的杭帮菜更有杭州底蕴。只不过药膳总归还是膳食，不是救命良药，只能做养生之用。

以前大家都觉得药膳是爷爷奶奶辈才吃的，其实像老沈这样熬夜、久坐、运动少的亚健康年轻人才更应该在饮食上多重视。对这次的药膳探访，老沈实名表示满意。

胡庆余堂药膳馆

南山路：南山路146-1号楼1楼

婺江路店：婺江路214号天阳亲子广场2楼

武义分店：武川路武川公园里

聊聊你对药膳的看法吧？

文：春丽

图：思佳

10种美食让你钟情比利时每一样都是美味！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章