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撸串烧烤技术做法大全，味道一点也不比大排档的差

时间：2018-07-14 16:08:41 来源：河南金科餐饮作者：鸡翅点击：

1.烤羊肉串

原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量

金科餐饮小编教你做法：

1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块；

2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时；

3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；

4、把羊肉串铺在烤网上；

5、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。

2.柠香锡纸包烤鸡翅

原料：鸡翅8只、柠檬1个、洋葱1/2个、大蒜3瓣、白酒2小勺、盐1小勺、生抽1小勺、蜂蜜1小勺、蚝油1小勺、黑胡椒少许。

做法：1、鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，洋葱切丝、大蒜切片。

2、将鸡翅捞出控干水分，在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入1小勺白酒，撒上葱丝和蒜片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺蜂蜜、少许黑胡椒粉搅拌均匀，冰箱腌制一夜（中途拿出给鸡翅按摩一次）。

3、柠檬洗净，切成片，将锡纸裁成合适的大小，取一只鸡翅，在上面放一片柠檬，然后卷起锡纸。

4、烤箱预热200度，烤25分钟即可，吃的时候打开锡纸即可。

小贴士：

1、鸡翅放水中泡出血水，做好的成品口感更好，加入白酒起去腥提鲜作用。

2、在鸡翅两边打花刀，鸡翅可以更好、更快入味，加入洋葱大蒜和黑胡椒可以去腥提鲜。

3、鸡翅要腌的时间长一点，这样才能更好入味，中途拿出按摩也是为了让鸡翅入味均匀。

4、没有锡纸的可以直接放烤盘上，加了锡纸后鸡翅烤好了会充满汁水，肉质很嫩。

3.菠菜奶酪焗生蚝

原料：生蚝5只、菠菜一把、洋葱1/4个、大蒜2瓣、柠檬半个、马苏里拉奶酪100克、盐和胡椒碎适量

做法：

1、将生蚝壳打开取下蚝肉冲洗干净，用柠檬汁腌制约5分钟。留一半生蚝壳也刷洗干净做为容器；

2、菠菜剪去根部，清洗干净，放入沸水中汆烫后捞出稍稍挤干水分，切成约5cm长的小段；

3、大蒜和洋葱切碎，放入油锅爆香，随后放入汆好的菠菜翻炒片刻，调入盐和黑胡椒粉炒均匀；

4、将炒好的菠菜铺放在洗干净的蚝壳中，再将蚝肉放在上面；

5、蚝肉上撒入马苏里拉奶酪碎，放入预热至200度的烤箱中，焗烤约5分钟左右至奶酪融化即可。

4.奥尔良烤翅

原料：鸡翅、酷克壹佰烤肉料、葱姜、生抽、白糖、盐、蜂蜜。

做法：

1、准备又白又嫩的鸡翅若干。

2、拿出一包酷克壹佰烤肉料（用了1/3包）。

3、碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、生抽、白糖调匀。

4、将鸡翅放入腌料翻拌下，可用牙签戳几下让其入味，然后盖上保鲜膜放冰箱里泡上一天。

5、腌好的鸡翅摆放在铺了锡纸的烤盘，再刷点腌料，下面可铺点洋葱防粘增香，放入烤箱中层上下火200度烤20分钟。

6、拿出翻个面，再刷点腌料上去，再入烤箱18分钟拿出，最后再刷点蜂蜜上去烤2分钟即可出炉。

6.烤韭菜

原料：韭菜、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、白芝麻、食用油。

做法：

1、锅中水烧开，放少量盐入锅。

2、再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火。

3、把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出。

4、用冷水冲凉沥干。

5、把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来（尽量要卷的紧一点）。

6、卷好的韭菜用竹签串起来。

7、先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦！

7.黑椒橄榄油烤小土豆

原料：新鲜小土豆400克、橄榄油20克、盐一小勺、黑胡椒碎3克。

做法：

1、新鲜小土豆洗净；

2、滚刀切成块；

3、置于一大碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒碎；

4、拌匀；

5、倒在铺有锡纸的烤盘上；

6、烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟即可。

8.香煎培根金针菇卷

原料：培根、金针菇、黑胡椒碎、熟白芝麻。

做法：

1、金针菇剪掉根部洗净。

2、培根中间一刀切2半，取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住。

3、锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可。

9.酱肉烤茄子

原料：圆茄子两个、猪肉150克、红辣椒一个、生姜、大蒜各15克、色拉油30克、料酒一勺、老抽一小勺、陴县豆瓣一大勺、甜面酱一大勺、盐半小匙、鸡精适量。

做法：

1、将圆茄子洗净切去蒂部、从中间一刀剖成两半，在中间的切面上斜刀打出十字花刀，红辣椒切小丁、生姜大蒜切末；

2、猪肉（肥三瘦七）剁成末；

3、锅内倒少量油，大火烧至八成热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉末扒熟；

4、下入红椒丁爆炒、加入盐炒匀，然后倒入料酒，改小火烹香；

5、加入老抽、豆瓣酱和甜面酱，加少量水，小火烧5-8分钟，至锅内的水分差不多收干，肉汁变得浓稠时，关火；

6、将茄子切面朝上，将酱肉料均匀的盛放在茄子上，烤箱预热，180度，上下火，20-25分钟即可。

10.芝士烤红薯

原料：红薯2个、淡奶油2大勺、黄油20克、蜂蜜1大勺、提子干一小把、马苏里拉芝士少许。

做法：

1、红薯洗净，对半切开，放入蒸锅中蒸至熟。

2、放凉后将用勺子将红薯泥挖出，边缘处留均匀的宽度。

3、将红薯泥中加入2大勺的淡奶油。

4、再加入1大勺的蜂蜜。

5、加入融化好的黄油。

6、再将提子干加入。

7、搅拌均匀成奶油红薯泥。

8、将奶油红薯泥再填入红薯壳中。

9、抹平后表面撒上马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱中，202度烤15分钟至芝士焦黄即可。

没想到不起眼的小野菜，会是这些顽固病的大天敌，常吃点，少生病

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