如何酿造芒果酒,芒果酒的酿制方法

时间:2018-07-14 14:17:27 来源:纯粮白酒技术作者:芒果点击:

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果酒是用果酿制而成,具有果的风味与酒的味道,非常受欢迎,想想在浪漫的夜晚能有一款甜蜜的果酒就会让这个夜晚更加锦上添。那就为你的人选一款衬托女人魅力的果酒,深邃的色泽,果酒潜在的芳香,口感柔顺,酒体平衡,回味悠长。下面是唐三镜丽娜老师收集的芒果制作方法,可以借鉴一下:

成品份量400cc

制作时间大概是1-3个月

材料:芒果600g,砂56g,酒用酵母0.5g

工具发酵罐1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条

做法

1:把芒果削皮,也可以榨芒果汁,放到发酵罐中备用。

2:先用度计测量芒果汁度,用度25度减去芒果汁度,等于需要补足的度,换算成需要加入的冰或者砂量。

3:砂,小火煮融化。放冷到35℃,倒入发酵罐中,拌匀。或者不用溶解直接倒入发酵罐中。

4:将酒用果活干酵母菌按照顺序活化复备用。

5:将酵母菌放入发酵用的酒缸中。

6:第一天用封口布棉布封口,采好氧发酵,第二天起改用塑胶布盖好罐口,采氧发酵,外用橡皮筋套紧。

7:大约30天后即可开封饮用

(1)芒果挑选处理挑选果皮纯色、无霉点的芒果,去皮和核,与按1:1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶,用量为0.5mL/kg(以芒果计),45℃反应30min,然后升温至90℃维持3min。

(2)成分调节芒果量约为7%,为了提高芒果发酵后的酒精度,适当添加部分蔗。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变,加入少量SO2(用量约为50mg/L)。

(3)主发酵先将果酒酵母活化,每克果酒酵母加入20mL38~40℃含蔗2%的温中搅拌,使之充分溶解,保温30min,然后接入备好的芒果浆中,混合均匀,保温发酵。定期取样测度降为0.5%以下时,停止发酵

(4)过滤及澄清芒果发酵后,先预过滤1次,然后用1%的琼脂溶液,以芒果酒:琼脂液=8:1加入芒果酒中,放置1~2d,可观察到酒液已分层,上为澄清酒液,杂质絮凝于瓶底,再过滤1次,制得风味独特的芒果酒。

(5)调配过滤得到的芒果酒,在发酵过程中产生了大量的酸,为使酸度较低,可用酒石酸钾调节;酒精度约为7%,用果露酒调至9%;为了使口感更柔和,再加入适量

(6)除菌和陈酿制好果酒经过滤除菌,装瓶密封,陈酿约3个月。

注意事项:

芒果香气浓郁,适合酿酒,而且颜色也较艳丽,选用芒果时不要选择成熟果,以免有味。

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