时间:2018-07-14 12:14:40 来源:米妮小超人儿作者:黄油点击:
【波兰种】
高筋粉:50g
水:50g
酵母:1g
【主面团】
高筋粉:200g
水:75g
蛋液:45g
细砂糖:40g
奶粉:20g
盐:2g
酵母:2g
【装饰】
低粉:20g
椰蓉:适量
步骤:
2、将波兰液种和主面团中的食材(除黄油外)都加入到厨师机搅拌缸中,搅打至扩展阶段,加入黄油,低俗让黄油融合后,再高速混合到完全阶段(手套膜)
3、面团最终温度为26度,整圆后,在28-30度环境里发酵至2倍大(戳洞不回弹不塌陷)
4、将面团整体倒出,排气后分割成6等份,并滚圆松弛20分钟。黄油25克加适量低粉和椰蓉混合备用。
5、再次轻拍排气,滚圆放入模具中,在温度37、湿度70%的环境中进行二次发酵。
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