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让人流口水的“肉火烧”，肉香汁多，香的满嘴流油！

时间：2018-07-14 12:06:46 来源：饮食观察作者：面团点击：

包子好吃不在褶上，肉火烧却是皮和馅都要讲究一些，带馅的面食在馅料的调制上有着太多的说道和流派。包包子或烙肉火烧用五花肉做馅，肥瘦相间的五花肉切成石榴籽大小的肉丁，用面酱调制，放葱姜调味去腥，再适当的倒一些油在馅子里，这样做出的包子或火烧吃起来汤汁多，有满嘴流油的质感。

烙肉火烧可以用饼铛或平底锅。做好的肉火烧生坯要适当的饧发一段时间后再放入平底锅，开小火让面坯慢慢的发起来，不至于一下子把面“烫死”。烙至火烧两面起小花色泽金黄后，关火盖严锅盖，用余温焖上一段时间，最后再开小火烙熟火烧。

1.把切好的肉粒盛入干净的容器，调入油拌均匀。

2.放入切好的生姜末，匆末倒入肉酱中，调入精盐，豆瓣酱后拌匀，腌渍的时间与面团的饧发同步。

3.揪开面团看到出现均匀的孔隙时，取出面团用力揉至光滑均匀。

4.把面团揪成半个拳头大小的面剂，揉匀擀成厚皮，挖入肉馅。

5.捏褶包成包子形状，按扁成厚面饼，饧上20分钟。

6.把饧好的饼放入平底锅，小火烙至两面起花，关火。盖锅盖焖上十几分钟，再次开小火烙制直至熟悉。

小贴士:

1、烙肉火烧面要和的稍微软一些，一般为1:0.5；温度高的时候1:0.4，

2、天冷用水量大为1:0.6，酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。

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