烧酒设备-如何从工艺上理解清香型白酒

时间:2018-07-14 12:06:48 来源:黎燕玲作者:白酒点击:

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清香型酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

在口感上用五个字形容清香型酒,那就是:“清、正、甜、净、长。”相比浓香型、酱香型酒,它酯香匀称,干净利落,没有异香与杂邪味。它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。

比如,浓香酒采用的是泥窖发酵,酱香酒采用砖窖发酵,但清香型酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富,可是比较纯净卫生,杂醇含量相对比较低。又比如,浓香酱香酒的工艺里都有“回糟”工序,即酿酒原料会二次发酵。但清香型酒的糟醅即用即弃,不会再用于继续发酵

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