当前位置：首页 > 生活 > 食谱

【享读】你知道上海的老城厢么？（附沪语音频）

时间：2018-07-14 10:01:39 来源：上海发布作者：上海点击：

上海的老城厢很小，就是人民路和中华路围成的土地上。老城厢的城墙只存在了300多年。

如果你想去老城厢寻旧，城隍庙的框架还在，豫园基本上还保留着原来的模样。我们今天主要聊聊老城厢的小吃。

音频由“上海新闻广播”提供

诵读：雪瑾（《直通990》首席主持人）

小吃

上海老城厢的吃非常丰富，最常见的是小吃。从早到晚、一年四季，城门口、马路边，到处都是小吃，沿街叫卖。

从早上的大饼油条、糍饭糕、豆腐花，到三餐都卖的馄饨面条、盖浇饭、汤团等；从夏天的沙角菱到秋天的糖炒栗子、冬天的烘山芋，样样都有。

上海开埠后，江浙一带很多新移民拥进来，带来很多江浙一带的地方小吃，更丰富了上海的小吃。

首家老正兴菜馆

一架馄饨担，佳肴佐料、炉子柴火，一应俱全

卖开水的“老虎灶”给居民生活带来很多方便

上海本地人正宗的特色点心是松糕，用米粉和白糖赤豆做成，直径一尺左右，厚二寸，面上撒红黑枣、胡桃肉以及红绿果丝、板油丁、用蒸笼隔水蒸熟，是过年送礼款客常见的点心，以前本地妇女都会制作。

松糕以高桥做的最有名，高桥妇女们做的小笼包也是极品。上海从前还有一种平民食品叫“麻糕”，是茶食铺的出品，形式与糕团店的条头糕相仿，不过条头糕是方的，麻糕是圆的。

沿街叫卖小吃的摊贩一般都有独特的叫卖声，妇女儿童们在家里听见声音就知道哪个摊贩什么小吃走到门前了。

城墙口的简易食摊，还没进城，就可以闻到各色菜香

30年代上海妇孺皆知的糖粥贩子的叫卖声是这样的：“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃是侬的肉，还是侬的壳，香炒热白果，香又香来糯又糯。”

上海是在沿海地区发展起来的，因此上海人也非常喜欢吃海鲜，有据可查的是，早在1852年，老城厢里的外咸瓜街已经成为沪上最大的海鱼市场。

沿街售卖小吃的夫妻档

老字号饭店

在美食世界里，老城厢的菜系为本帮菜，松鼠黄鱼、油闷笋、油爆虾、三黄鸡、清炒虾仁、腌笃鲜汤等，都是道地的老上海菜，让本地人叫着菜名的时候都能流出口水。

上海当地人的家常菜有：

扣三丝（鲜肉丝、火腿丝、冬笋丝）

三鲜汤（猪肉丸、鱼丸、笋片、海参、鱼肚／或油氽肉皮）

炊糟（糟青鱼切块，以胶州黄芽菜做底隔水蒸）

水笋红烧肉

糟钵头

醋泼金丝芥辣菜

如意菜（水笋、金针菜、木耳、黄豆芽用糟卤浸渍）

笋片荸荠炒塌颗菜（学名塌地菘）

点心有糖元宝、慈菇、荸荠、清茶酒和小汤圆等。

秋冬季节新米上市，还有用塌菜和猪油烧咸酸饭。

上海著名的老饭店很多，而且很多都是从老城厢里发展起来的。“德兴馆”、“春风松月楼素菜馆”、“绿波廊茶坊”、“南翔小笼馒头”、“王裕和酒店”等，都是老城厢的百年老饭店、老茶楼。

“德兴馆”最初开设在小东门（今人民路、方浜中路交会处），“虾子大乌参”这道上海本帮名菜，最早就是德兴馆烧出来的。德兴馆的“走油蹄”“清炒蟮糊”“腌笃鲜”“糟钵头”等也都非常有名。

上海人统称这样的店铺为“烟纸店”

上海第一家有规模的茶楼“丽水台”

“王宝和酒店”也是从老城厢出来的，最早是在小东门外的里咸瓜街，初名“宝裕酒店”，以专营绍兴陈酿黄酒著称，1852年因为嫌外咸瓜街海鱼市场过于喧闹，搬去大马路（即现在的南京东路）的老闸街（现山西南路）。

第30期【享读】荐书目录

本次微信内容来源于以下书籍

人民文学出版社

《上海老城厢、龙华与徐家汇寻旧》

项惠芳著

栏目介绍

今天是阅读类专栏“享读”的第30期，本栏目由上海发布和市新闻出版局合作，推荐好书给大家，每周六和你见面，享受好书、分享阅读。

音频支持：上海新闻广播

编辑：景雯

美好的一天从营养早餐开始丨健康好味道

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章