时间:2018-06-24 16:36:13 来源:盛京客作者:黄鱼点击:
很多地方最常见的鱼是salmon和halibut,其实都不是我爱的鱼,因为质地厚实,就算火候刚好也没多嫩,稍微过火就像干柴的鱼味鸡肉XD。一般来说,小尾鱼的肉质似乎比较细嫩,像黄鱼、白鲳鱼、小龙利,还有我叫不出名字的一些其它品种。鱼排的话我几乎只吃black cod,怎么做都滑嫩好吃。整条鱼就或煎或烧,这道用了大量葱,再加肉碎和豆腐一起红烧,非常香浓够味。鱼肉这做法最简单,我家每周都要吃,不腥还特别香,一上桌就吃光
材料
豆腐— 1块,约200g
猪绞肉— 150g
青葱— 6支,切段
姜— 6片
蒜末— 4瓣
绍兴酒—少许
砂糖—少许
乌醋—少许
作法:
Step1).黄鱼去鳞清内臓(几乎都是冷冻未处理的),洗净擦亁,洒少许盐和白胡椒粉。锅中放多点油,以半煎炸的方式让两面金黄。要煎得透彻些,烧起来更入味也不易碎。盛出备用。
Step2).煸香姜片,再放蒜末和葱段爆香。
Step3).放入猪绞肉炒散到干干的,加酱油和蚝油炒出香气,再加砂糖和绍兴酒。
Step4).放入豆腐和煎好的黄鱼,再加适量水(不用盖过鱼),滚了后中小火烧10分钟左右,然后把豆腐和鱼翻面,继续烧10分钟,加少许乌醋再烧一两分钟。汤汁太多的话可以大火收干。
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