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用药材煲汤更滋补？不，这四大坑你一定要避开

时间：2018-07-14 09:45:34 来源：固生堂中医作者：老火点击：

广东人爱喝汤与当地潮湿炎热的气候有关，老火靓汤能滋身补益具有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。大病初愈或夏季体虚燥热时，来一煲气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰、川贝母炖冰糖。既有药之功效又有食物的鲜美口感，汤与药的意义相当。

这一煲老火靓汤，从汤煲到食材、药材再到火候和时间都有讲究。但是这一煲考究的老火靓汤就像一把双刃剑，一旦煲的不对、喝的不对就有可能带来意外的惊吓。

不可盲目进补

例如，经济条件允许的家庭喜欢用人参来补气健体，特别是在身体虚亏的情况下。但是中医认为，阴虚体质的人群如果盲目用人参进补反而会消耗阴津，使症状加重。

不可自己随意搭配药材煲汤

部分人只是依靠中药材的功效做简单的搭配，却没有深刻理解“药食同源”背后药物配伍的道理。中药有“性味”之分，药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性，是对立的。如果不懂得药物的配伍，“寒温”乱用，不仅不会见效，极有可能适得其反。

不可私自采集草药煲汤

正规的药材都需要经过特殊的炮制方法炮制，不仅可以把毒副作用去掉而且可以充分发挥这一味药材的药性。不懂得这些炮制方法或者对药材的作用没有准确的认识，有可能危害身体健康。

不可长期食用

老祖宗一早就交代了：是药三分毒。事物都具有两面性，中药也并非完全无“毒副作用”。 临床上，曾经出现过一些缺乏专业指导而长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人。所以药材煲汤要谨慎，一月一俩次即可，切不可天天喝。

大家也不必因噎废食，在专业中医师指导下使用中药煲汤还是可以充分发挥其强身健体的保健作用。

靓汤虽好，这些人却不能想喝就喝

《2009中国城市健康白皮书》调查指出六成广州居民有高血糖或高血脂；海鲜、老火汤里含的高嘌呤造成六成人尿酸过高。对于这几类人，喝汤更要格外小心。

有痛风病史的人群

嘌呤属于水溶性物质，在肉类、海鲜等食物中含量较高，炖煮肉汤时，很容易溶解到汤中。嘌呤在人体内转化成尿酸，引起高尿酸血症，长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形，痛风就是这样发生的，严重者可能发展为肾脏损害、功能衰竭。

对于痛风患者而言，嘌呤是头号天敌，老火靓汤最好敬而远之。多数痛风患者伴有体脂肪过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，容易诱发各种并发症，可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

高血压人

摄入过多的盐容易引发高血压，对于高血压人群，“控盐”是首要目标。汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候，一碗300ml的汤需要放大约2克的盐。而且排骨、鸡肉等动物食材，本来含钠就比较高，此时再加盐等于雪上加霜。如果还是想喝汤，那就不要放盐。

在煲鱼汤的时候，部分人喜欢先煎鱼再放入锅中熬煮，这样不仅会增加脂肪含量，而且会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。除高血压患者外，中风、冠心病等患者也要谨慎煲汤喝汤。

糖尿病人群

糖尿病患者喝汤要注意清淡少油少盐少糖，不喝浓汤。勾芡会增加汤的浓稠感，使口感更好，但是这会升高升糖指数，造成血糖紊乱。糖尿病患者最好不要喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食物，则要相应减少吃主食的量。

肥胖和高血脂人群

老火汤一般都需要煲2个小时左右，长时间的熬煮会使脂肪乳化溶解在汤中，此时汤中饱和脂肪含量较高，肥胖及高血脂患者再喝汤只有一个结果：上膘和血脂高。如果特别想喝，应该先去除浮油。最好还是选择清淡的蔬菜汤，其中富含维生素、矿物质和膳食纤维而且热量低。

说了这么多，那汤该怎么喝呢？

等汤放温了再喝，不然容易烫伤消化道。

记性不好的人要注意，每天炒一盘皇帝菜，可以增强记忆力！

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