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吃完这锅花雕冰醉小龙虾，再醉一锅小鲍鱼

时间：2018-07-13 21:35:50 来源：艾格吃饱了作者：花雕点击：

煮一锅酒香扑鼻的花雕冰醉汁，简单到不行，却是道极厉害的夏日风物。

用来卤小龙虾，带着酒的醇香，冰冰凉凉，鲜甜弹牙。

或者用来冰镇一枚小鲍鱼，滑滑嫩嫩的肥美口感，酒香在口腔里散去，配一杯冰酒，直到微醺。

超夏天的神奇方子

一起来花～雕～冰～醉～

走走走，买酒去！

首先，我们要买两种花雕酒，古越龙山 1 瓶和古南丰 2 瓶。

年份没有特别讲究，我们一般买 5 年陈的。

然后倒一杯，先喝一口。

古越龙山香味足，古南丰口味清淡，不会很酸，做出来花雕冰醉带一点甘甜。

再去药房带一份陈皮：

也可以淘宝「 新会陈皮」，做出来更香。

Tips：古南丰不太好买，建议淘宝。不建议更换其他牌子，两种酒配在一起做花雕冰醉汁会带些甘甜。也试过只用古越龙山花雕，酒味会比较重。

料都准备好了，

开始花雕冰醉啦！

把各种料按照以下比例备好：

古越龙山花雕酒 180ml

古南丰黄酒 900ml

陈皮 15g

葱 35g切段

姜 35g去皮拍碎

生抽 180ml，牌子的话李锦记就行，如果讲究些可以用东古一品鲜

这个方子的比例，可以做 1 斤的小龙虾和 2 斤的小鲍鱼。

如果要泡 2 斤的小龙虾，用量可以在此配方基础上翻倍，然后所有量减10%。

除了古越龙山外，都扔进锅子里，煮沸后转小火，保持表面微沸的状态，继续煨 5 分钟。

就像这样，有点小气泡冒出。

5 分钟后，倒入花雕，最后才放酒，可以保留花雕的酒香味，再煨 3 分钟就可以关火啦，带有微醺的花雕冰醉汁完成！

做完的料汁先找个地方放凉。

你离花雕冰醉小龙虾，就差小龙虾了。

走走走，买小龙虾去！

找最近的菜市场，打包一斤小龙虾。

个头大小，一斤15-20只左右的差不多。

买回来以后先要洗，不建议去虾线，毛老师说虾线一去，煮虾后虾肉就会散，就不好吃了。

一斤小龙虾，洗完也就 15 分钟的时间，然后就可以开始煮虾了。

开始煮虾前，先准备一盆冰水。

有什么用？一会儿你就知道了。

另外再找一口大锅，放1 个葱结、10g 拍碎的姜块、3g 盐和 10ml 白酒，煮开就关火。

这时候就该冰水上场了！将小龙虾放在冰水里，过凉后捞出。

和做三虾面时一样，过冰水是为了让虾肉嫩且弹牙。但浸冰水时间不能太长，否则鲜味会流失。

泡入过凉的小龙虾，放进凉透的花雕冰醉料汁里，然后放冰箱冷藏，确保虾肉能完全浸泡在液体里，使其充分吸收汁水的味道。

我们一般让密封袋来完成这一浸泡的过程~以前推荐过ziploc，还有很多妙用请看文章：会买两万块的手袋有什么稀奇，你懂买1块钱的保鲜袋吗？

最后一步，

就是等等等！

剩下的工作交给时间吧，最好泡满24小时，时间越长，就越入味，剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。

晚上回家能立即泡上的话，隔天下班就能吃。

醉好的小龙虾，虾肉弹牙咸鲜，冰凉清爽，极是好嚼。入口微甜，又带有花雕丝丝的香醇。吃多了，还带微醺，美妙极了。

记得去虾线哦。

你喜欢虾黄，请吃。

吃着酒香小龙虾，吹着惬意小空调，美滋滋～～

最后一枚小彩蛋：花雕冰醉小鲍鱼

买 2 斤小鲍鱼刷干净，壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒，煮熟。

鲍鱼大小随意，最好是一斤 8 头的，既可以整个吃，也可以切片吃。

怎么判断小鲍鱼煮熟了呢？

看鲍鱼肉表面的边缘，完全内翻就说明熟了：

建议直接带壳煮，壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老，煮完后去壳去肠子就好了。

还是煮一锅花雕冰醉汁，但不用放凉，直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼，再放冰箱冷藏就可以啦。

直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼，可以更入味。

鲍鱼耐泡，入味也需要泡 24 小时哦：）

醉完小龙虾、小鲍鱼，再醉个蛏子、鸡爪、大闸蟹如何？

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