时间：2018-07-13 16:51:28 来源：青云散人一号作者：锅贴点击：
主料：精粉5千克，猪肉2.5千克
辅料：韭黄1.25千克,姜米125克。
调料：料酒250克，味精37克，酱油750克，精盐150克，小磨油750克。
1选用猪后腿三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉，绞成馅，韭黄洗净切成马牙段。将至好的肉馅放入盆内，兑入酱油，料酒，姜米，味精拌匀，用1500克谁，分两次倒入肉馅，将肉馅单方向搅至发粘，放入韭黄和小磨油，搅拌均匀。
2面粉5000克兑水2000克（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用冷水）和匀揉透。
3将和好的面搓成长条，下成50克重的面剂，擀成圆薄皮，包入肉馅15克，捏成小船型，（形似水饺）平立着放。
4将包好的锅贴整齐地放入平底锅内，锅热五成，添水至淹没锅贴三分之一处，盖上锅盖用旺火煎制，待水干时，顺着锅贴间隙浇上稀面汁（500克水25克面），改用小火煎制，待浆干锅贴㸆焦，放入小磨油50克，盖盖稍停片刻，煎成柿红色即可食用。
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