米粉肉好吃的秘密在这里!调料配比很重要,秘方通通告诉你!

时间:2018-07-13 16:46:27 来源:六姑美食作者:米粉点击:

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米粉,家传百年以上历史,母亲祖籍北京。小时候过年时母亲先挑选江米,洗干净,凉干,炒熟,碾压,腌,过年时一家人年夜一道主。夹上一块米粉入口的瞬间,多种滋味聚集在你口中,深度挑战你的味蕾。

上个世纪很贫穷,买票,面很少,棒子面多,蒸玉米子上面抹上米粉,至今回想起还是那么香。

选五清洗干净,刮毛,清洗,控干,冷冻一下,容易切片。

片切筷子厚,还可以加点纯廋

调料:八角两份,一份炒江米用。一份腌用,五八角三两,椒二十克,桂皮五克。

调料:茴香十克,香叶五克。

调味:胡椒粉十克,六十克。(按个人口味可甜或有甜味)

姜三两清洗干净刮皮,冲洗,擦干净,切粒。

葱半去皮清洗干净,冲洗,擦干净,切末。

调色腌制:酿造半,腌过正好。

调料调味的调色的倒入盆中充分搅拌均匀,把片放进去用搅拌均匀腌制,腌制一小时再搅拌便于入味,六小时后就可以用了。

圆粒江米三挑选干净,清投洗,浸泡,三小时后米充分捞出控,没后阴干,抓有潮感就能炒了。

浸泡后的江更粘。

文火炒,江米和八角同时下锅,不停的翻炒,小心煳锅。

经过炒江米,颜色变成金色停火,还要翻炒,因为江米还在继续加中,小心回熟,炒到可以抓了就可以。

炒好的江米,倒到面板上放凉,用擀面杖碾压成米粉。一定放凉擀。

也可以用料理机打。

腌好的五挑出,捡去上面调料

腌制好的五放在米粉上,让它充分滚上米粉,再翻面。

两面充分滚上米粉,皮朝下摆放碗里。

按肥廋搭配摆放,上面撒米粉

上锅,上气后蒸一小时。

米粉放在碗里蒸熟后可翻扣到盘子里。

米粉,还可以用米粉米粉排骨,米粉骨,米粉米粉鸡翅米粉翅中,米粉米粉米粉片,米粉兔排。

米粉肥而不腻,入口咸香,甜,以蒸出脂为最好,老少适宜

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