时间:2018-07-13 16:46:27 来源:六姑美食作者:米粉点击:
米粉肉,家传百年以上历史,母亲祖籍北京。小时候过年时母亲先挑选江米,洗干净,凉干,炒熟,碾压,腌肉,过年时一家人年夜饭一道主菜。夹上一块米粉肉入口的瞬间,多种滋味聚集在你口中,深度挑战你的味蕾。
上个世纪很贫穷,买肉要肉票,白面很少,棒子面多,蒸玉米面饼子上面抹上米粉,至今回想起还是那么香。
选五花肉,清洗干净,刮毛,清洗,控干水,冷冻一下,容易切片。
调料:八角两份,一份炒江米用。一份腌肉用,五斤肉八角三两,花椒二十克,桂皮五克。
把调料和调味的调色的倒入盆中充分搅拌均匀,把肉片放进去用手搅拌均匀腌制,腌制一小时再搅拌便于入味,六小时后就可以用了。
圆粒江米三斤,挑选干净,清水投洗,浸泡,三小时后米充分吃水捞出控水,没水后阴干,手抓有潮感就能炒了。
浸泡后的江水更粘。
文火炒,江米和八角同时下锅,不停的翻炒,小心煳锅。
经过慢慢炒江米,颜色慢慢变成金黄色停火,还要翻炒,因为江米还在继续加热中,小心回熟,炒到手可以抓了就可以。
炒好的江米,倒到面板上放凉,用擀面杖碾压成米粉。一定放凉擀。
也可以用料理机打。
凉水上锅,上气后蒸一小时。
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